作者：|莫林
由|編輯李春軒
Cheese出席晚宴的人數正變得越來越不守規矩。起初，它隻是覆寫着蕃薯或洋芋，類似于它原來的夥伴面包，然後它甚至沒有放開液體。
無論你喜歡什麼新茶，奶酪牛奶蓋都是瘋狂的。現代年輕人可以忍受更少的糖甚至沒有糖，但無法擺脫混有鹹味和乳白色味道的牛奶蓋。
早些時候，奶酪已經滲透到餐館，尤其是傳統的中國餐館。第一代網紅餐廳"綠茶"，在菜單中加入芝士烤蝦;主營京路菜黑珍珠餐廳宴會廳，賣芝士魚翅卷;甚至主打北京烤鴨，都為小挂梨東加了一層芝士牛奶蓋！
在某種程度上，奶酪甚至統一了南北風味。榛子湯圓甚至豆腐腦裡還是有一場甘鹹苦戰，提起奶酪，年輕人的态度出奇地一緻：要濃酒不累。
記得千禧年前後，中外人文交流增多，許多來華的外國朋友問"為什麼中國菜裡沒有奶酪"。"中國的胃能消化國外的奶酪嗎"也是餐飲業傳統主義和創新的共同話題。
從"乳糖不耐症"到沒有奶酪，近十年來，奶酪究竟是如何征服青春，進而主導餐飲業的呢？
< h1級""pgc-h-arrow-right-"data-track""9">奶酪拯救餐廳</h1>
1992年秋天，亞安羅紅把蘭州闆塊下的幾個兄弟拉了一家店，原廠後廠模賣蛋糕，為了讨人頭，這家蛋糕店被命名為"好來"。也許是名副其實，或者當時西式蛋糕店太少了，總之，這家蛋糕店從西北一路一路開到城市，用五年時間在全國開了600多家連鎖店。
但蛋糕店的護城河并不高，随着其他大大小小的品牌的誕生，一個獨特的秀才成為百花，雖然管理團隊會把目光投向月餅、湯圓等傳統美食。但之前有稻香村、老房子等老店，之後成本和價格壓力是夫妻店較低，良好的利潤到競争優勢并不大。再加上良好的利潤本身價格不低，以前擁擠的商店逐漸降溫。
一盒奶酪改變了古特耶爾的命運。2015年，固特有"半熟奶酪"問世，從複制輪、包裝到宣傳手段，一改在早期的"土味"上，走了日式小鮮線。該産品也自然而然地成為2015年的快閃小吃，僅天貓管道銷量就達到了淡季4萬盒，旺季達到10萬盒。
品嘗到奶酪帶來的甜味，古德利幹脆打造了自己的"奶酪帝國"，先後推出了雙層芝士蛋糕、芝士蛋撻、芝士吧、芝士豆漿塊等産品。
奶酪節省的不僅僅是好。2015-2018年前後，中國大大小小的城市出現了"芝士蛋糕"熱潮。切斯特叔叔和瑞克爺爺不為人知，他們用一塊奶酪蛋糕排起了長隊。更多的加盟商表示，大約一個月就可以回到這個。
如今，大叔之戰已經成為過去的雲煙，這兩個品牌也因為單品、過度饑餓營銷、山寨太多問題，紛紛上老路上關店縮水。但奶酪已經在糕點店紮根，甚至主導中國糕點的飛蛾也有奶酪薯片的一席之地。
Cheese對新茶的推動，更不用說"誰是第一個原創奶酪茶"品牌的問題，足以讓Happy Tea，Nesche和LeLe Tea等幾個品牌玩幾天幾夜。與早年不同的是，COCO、避風塘等品牌靠"珍珠奶茶"大受歡迎，這一代新茶是殺手锏那一層鹹甜的牛奶蓋。
在奶酪茶誕生的早期，奶酪奶蓋不是薄薄的一層，主要内容還是茶葉下面。現在不一樣了，新茶進入軍備競賽，誰家給的奶酪奶蓋多了，蓋厚，可以留住年輕人那顆嶄新又疲憊的老心。
市場上一些比較有名的茶葉品牌已經推出了奶罩茶。在小紅皮書中，"牛奶蓋，口感醇厚"是産品能否推薦的關鍵。在長沙網紅茶飲"茶色"評價中，"奶蓋很厚，最好兒子""加更醇厚的味道""奶蓋喝不油膩"等高出現率。
奶酪的影響和如何阻止餐館，甚至在直播間限時購買小點心，依靠奶酪來"自己提升咖喱"。香腸、肉能與芝士結合，主人在介紹産品時一定會強調"能拉絲""牛奶味飽滿"，以表明芝士含量是否足夠。
都說Z世代是新來的，厭倦了舊的，很難取悅，但對奶酪的忠誠度非常高。為什麼年輕人願意被奶酪征服？并從其"上層曆史"開始。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""48">奶酪是以"上層"</h1>
乳制品不是純粹進口的，古人也有吃乳制品的習慣。《紅樓夢》中，李偉因為一碗糖蒸奶酪（甜牛奶）責罵了狐狸梅子的攻擊，放了一個快樂的紅院子讓雞狗心煩意亂。清朝皇室飲食生活筆記，還提到了西皇後快樂奶茶、牛奶等乳制品。
但由于烹饪習慣、地理氣候等問題，除了高寒或幹旱的少數民族地區外，大多數人對乳制品并沒有很深的熱愛。20世紀90年代，國家食品和營養咨詢委員會的專家建議在學校為中國小生推廣牛奶消費。但即使他們被訓練成"天天喝牛奶"的習慣，大多數中國小生也不是因為愛喝酒，而是為了強化身體。
後來，奶酪在中國人中流行起來，與南韓流行文化直接相關。受美國的影響，南韓人對奶酪非常熱衷，人均奶酪消費量高達3.2公斤。這一波南韓乳制品也比純西方奶酪更适合中國飲食。
硬糖 從一家餐飲服務商那裡了解到，盡管奶酪已經變得流行，但對傳統奶酪的接受度并沒有增加太多。"與其說人們更容易接受乳制品，不如說它更符合我們的口味。
韓劇以驚人的載貨量，當年一部《星遊》赢得了啤酒與炸雞的組合。與具有如此标志性情節的啤酒炸雞不同，Cheese的上層地位是基于長期的滲透和影響。很難說哪部韓劇特别突出了奶酪食品，但回想一下，每部韓劇都有一個奶酪陰影：
第一次見面時在餐廳裡拿着芝士意大利面，熱愛兩人坐下吃一鍋芝士友善面，還有失戀時喝着熱淚下芝士炒年糕。片段不斷重新出現，"奶酪"已經植入了觀衆的腦海中。
除了韓劇，南韓愛情豆也是"奶酪頂"的推手。愛豆競争激烈，大大小小的經紀公司都會推出大量集團固體粉，尤其是記錄愛豆集團的日常生活最為激烈。愛豆日常生活，除了練習，跑場是一日三餐，芝士排骨、芝士鍋等都是愛豆出餐組打造的首選。作為粉絲，自然希望食物和服裝都是同一類型的愛情豆、芝士排骨、火山排骨等南韓餐館進入中國，粉絲一定是第一個打卡的人。
特别是韓劇芝士小吃對烹饪技術的要求并不高，甚至說沒有門檻。蕃薯、芝士洋芋等街頭小吃的推出背後，蕃薯心看到了商機，從南韓歌劇觀衆和餐廳圈子裡打破了奶酪界的圍牆，公之于衆。
緊接着，吃和播還進一步擴大了奶酪的影響力。日本的大胃王玉祥在木頭下調情，"木頭下有三寶，奶酪、雞蛋、梅内茲"，因為這三種食材出現得太頻繁了。配方被其他創作者移動和改進，奶酪實作了第二次和多次休息。
"西式奶酪味道濃郁，是主菜。但國内流行的奶酪，口感較輕，隻保留了鹹味和乳白色的味道，更像是調味品。差別就像牛奶和酸奶一樣。餐飲服務商告訴Hard Sugar。
除了管理之外，奶酪還被賦予了多種功能。"奶酪是濃縮牛奶""乳糖不耐症的人可以吃奶酪""奶酪鈣補充劑是一種優質蛋白質"，讓奶酪進一步給"佛教健康"的年輕人留下了深刻的印象。
無糖茶飲料不可避免地嘗起來苦澀，鹹甜交織在一起的奶酪牛奶蓋，但可以彌補這種無糖的不足。是以年輕人談糖改，拒絕喝加糖的茶，然後大加雙倍甚至三倍的奶酪牛奶蓋，"奶酪不會變胖，會讓我更健康。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""49">巨型青茶芝士熱</h1>
奶酪熱自然帶動了國内奶酪行業的發展。根據中國乳制品工業協會的資料，2017年中國奶酪的平均消費量不到0.1公斤，2020年升至0.23公斤。同期，奶酪市場達到88.43億元，比2019年同比增長22.72%，2006-2020年的caco增長率超過20%。
雖然今天的年輕人不吃奶酪不高興，牛奶蓋買雙倍，整體奶酪市場在國内還處于起步階段。中國平均奶酪消費量為0.32公斤/年，更不用說美國等西方國家了，與南韓也有很大的差距。
傳統液态奶增速放緩，奶企急于突破，高附加值奶酪是看漲的新方向。前幾年，國内乳品企業主要針對兒童奶酪市場做文章，苗科蘭多就是代表之一，依靠"兒童吃奶酪棒"，在傳統的巨型牛奶企業撕開嘴巴（不知道孩子什麼味道，這個東西真的不好吃）。
兒童生意肯定是要做的，成人市場也想搶。2018年，蒙牛和伊利在他們的老對手之前和之後建立了奶酪業務。去年，北京三元還成立了新的事業部，擁有以芝士為主的全乳制品生産線，主要為餐飲、學校、西式快餐、烘焙、茶葉市場提供采購方案。
芝士與新消費品牌的喜愛難以分離，中餐館歡迎芝士乳制品的加入，除了前面提到的韓劇、短視訊、追求健康等因素外，20世紀90年代"一日一杯牛奶"計劃的實施，也真正改變了一代人的口味。
從日本奶酪市場的發展中，您可以直覺地看到因果關系。
日本人曆史上也沒有廣泛食用乳制品的習慣，在1960年代和1970年代，乳制品的啟蒙始于政府幹預。"一天一杯牛奶"的中國小生逐漸成長為主流消費人群，牛奶企業開發當地奶酪産品，進一步拓展市場。
本地化的奶酪産品，包括休閑乳制品，如奶酪和即食奶酪，以及與用餐和家庭餐桌等場景相結合的産品。經過幾代乳品企業的政府主導努力，日本人均奶酪消費量達到2.56KG/人。
日本鼠尾草芝士小吃相當豐富
值得注意的是，日本的乳制品消費主要是C端，而國内乳制品消費主要是通過餐飲管道，而不是C端直銷。歐睿國際顯示，國内西餐廳、面包店等企業顧客消費的奶酪總量占總量的70%，而普通消費者中隻有30%通過便利店、超市等獨立購買奶酪。
在近日閉幕的"中國奶酪産業論壇"上，多位乳品企業領袖和行業觀察人士表示，中國奶酪行業的增量突破将落在與餐飲相結合，尤其是中餐相結合，通過奶酪與中國菜相結合，開發新菜。
這也許可以解釋為什麼越來越多的中國餐館正在将奶酪和奶酪組合在一起。與西餐和烘焙小吃相比，絕大多數中國家庭仍然擁有以中國人為主的餐桌，中餐館比西式奶油炖菜，奶酪意大利面等更有可能在家庭餐桌上供應奶酪菜肴。企業随後通過現成奶酪中餐等産品，将奶酪消費場景從餐廳到家庭餐桌，增加C端消費頻次。
但這家乳品巨頭的想法是好的，你必須考慮Corpus是否真的有權騎上一切。至少作為一個普通的消費者，硬糖君要牢牢地放在奶酪排骨上，牛奶蓋梨湯這些異端說"不"。