作者：|莫林
由|编辑李春轩
Cheese出席晚宴的人数正变得越来越不守规矩。起初，它只是覆盖着红薯或土豆，类似于它原来的伙伴面包，然后它甚至没有放开液体。
无论你喜欢什么新茶，奶酪牛奶盖都是疯狂的。现代年轻人可以忍受更少的糖甚至没有糖，但无法摆脱混有咸味和乳白色味道的牛奶盖。
早些时候，奶酪已经渗透到餐馆，尤其是传统的中国餐馆。第一代网红餐厅"绿茶"，在菜单中加入芝士烤虾;主营京路菜黑珍珠餐厅宴会厅，卖芝士鱼翅卷;甚至主打北京烤鸭，都为小挂梨汤加了一层芝士牛奶盖！
在某种程度上，奶酪甚至统一了南北风味。榛子汤圆甚至豆腐脑里还是有一场甘咸苦战，提起奶酪，年轻人的态度出奇地一致：要浓酒不累。
记得千禧年前后，中外人文交流增多，许多来华的外国朋友问"为什么中国菜里没有奶酪"。"中国的胃能消化国外的奶酪吗"也是餐饮业传统主义和创新的共同话题。
从"乳糖不耐症"到没有奶酪，近十年来，奶酪究竟是如何征服青春，进而主导餐饮业的呢？
< h1级""pgc-h-arrow-right-"data-track""9">奶酪拯救餐厅</h1>
1992年秋天，亚安罗红把兰州板块下的几个兄弟拉了一家店，原厂后厂模卖蛋糕，为了讨人头，这家蛋糕店被命名为"好来"。也许是名副其实，或者当时西式蛋糕店太少了，总之，这家蛋糕店从西北一路一路开到城市，用五年时间在全国开了600多家连锁店。
但蛋糕店的护城河并不高，随着其他大大小小的品牌的诞生，一个独特的秀才成为百花，虽然管理团队会把目光投向月饼、汤圆等传统美食。但之前有稻香村、老房子等老店，之后成本和价格压力是夫妻店较低，良好的利润到竞争优势并不大。再加上良好的利润本身价格不低，以前拥挤的商店逐渐降温。
一盒奶酪改变了古特耶尔的命运。2015年，固特有"半熟奶酪"问世，从复制轮、包装到宣传手段，一改在早期的"土味"上，走了日式小鲜线。该产品也自然而然地成为2015年的快闪小吃，仅天猫渠道销量就达到了淡季4万盒，旺季达到10万盒。
品尝到奶酪带来的甜味，古德利干脆打造了自己的"奶酪帝国"，先后推出了双层芝士蛋糕、芝士蛋挞、芝士吧、芝士豆浆块等产品。
奶酪节省的不仅仅是好。2015-2018年前后，中国大大小小的城市出现了"芝士蛋糕"热潮。切斯特叔叔和瑞克爷爷不为人知，他们用一块奶酪蛋糕排起了长队。更多的加盟商表示，大约一个月就可以回到这个。
如今，大叔之战已经成为过去的云烟，这两个品牌也因为单品、过度饥饿营销、山寨太多问题，纷纷上老路上关店缩水。但奶酪已经在糕点店扎根，甚至主导中国糕点的飞蛾也有奶酪薯片的一席之地。
Cheese对新茶的推动，更不用说"谁是第一个原创奶酪茶"品牌的问题，足以让Happy Tea，Nesche和LeLe Tea等几个品牌玩几天几夜。与早年不同的是，COCO、避风塘等品牌靠"珍珠奶茶"大受欢迎，这一代新茶是杀手锏那一层咸甜的牛奶盖。
在奶酪茶诞生的早期，奶酪奶盖不是薄薄的一层，主要内容还是茶叶下面。现在不一样了，新茶进入军备竞赛，谁家给的奶酪奶盖多了，盖厚，可以留住年轻人那颗崭新又疲惫的老心。
市场上一些比较有名的茶叶品牌已经推出了奶罩茶。在小红皮书中，"牛奶盖，口感醇厚"是产品能否推荐的关键。在长沙网红茶饮"茶色"评价中，"奶盖很厚，最好儿子""加更醇厚的味道""奶盖喝不油腻"等高出现率。
奶酪的影响和如何阻止餐馆，甚至在直播间限时购买小点心，依靠奶酪来"自己提升咖喱"。香肠、肉能与芝士结合，主人在介绍产品时一定会强调"能拉丝""牛奶味饱满"，以表明芝士含量是否足够。
都说Z世代是新来的，厌倦了旧的，很难取悦，但对奶酪的忠诚度非常高。为什么年轻人愿意被奶酪征服？并从其"上层历史"开始。
< h1级""pgc-h-right-arrow"数据跟踪""48">奶酪所以"上层"</h1>
乳制品不是纯粹进口的，古人也有吃乳制品的习惯。《红楼梦》中，李伟因为一碗糖蒸奶酪（甜牛奶）责骂了狐狸梅子的攻击，放了一个快乐的红院子让鸡狗心烦意乱。清朝皇室饮食生活笔记，还提到了西皇后快乐奶茶、牛奶等乳制品。
但由于烹饪习惯、地理气候等问题，除了高寒或干旱的少数民族地区外，大多数人对乳制品并没有很深的热爱。20世纪90年代，国家食品和营养咨询委员会的专家建议在学校为中小学生推广牛奶消费。但即使他们被训练成"天天喝牛奶"的习惯，大多数中小学生也不是因为爱喝酒，而是为了强化身体。
后来，奶酪在中国人中流行起来，与韩国流行文化直接相关。受美国的影响，韩国人对奶酪非常热衷，人均奶酪消费量高达3.2公斤。这一波韩国乳制品也比纯西方奶酪更适合中国饮食。
硬糖 从一家餐饮服务商那里了解到，尽管奶酪已经变得流行，但对传统奶酪的接受度并没有增加太多。"与其说人们更容易接受乳制品，不如说它更符合我们的口味。
韩剧以惊人的载货量，当年一部《星游》赢得了啤酒与炸鸡的组合。与具有如此标志性情节的啤酒炸鸡不同，Cheese的上层地位是基于长期的渗透和影响。很难说哪部韩剧特别突出了奶酪食品，但回想一下，每部韩剧都有一个奶酪阴影：
第一次见面时在餐厅里拿着芝士意大利面，热爱两人坐下吃一锅芝士方便面，还有失恋时喝着热泪下芝士炒年糕。片段不断重新出现，"奶酪"已经植入了观众的脑海中。
除了韩剧，韩国爱情豆也是"奶酪顶"的推手。爱豆竞争激烈，大大小小的经纪公司都会推出大量集团固体粉，尤其是记录爱豆集团的日常生活最为激烈。爱豆日常生活，除了练习，跑场是一日三餐，芝士排骨、芝士锅等都是爱豆出餐组打造的首选。作为粉丝，自然希望食物和服装都是同一类型的爱情豆、芝士排骨、火山排骨等韩国餐馆进入中国，粉丝一定是第一个打卡的人。
特别是韩剧芝士小吃对烹饪技术的要求并不高，甚至说没有门槛。红薯、芝士土豆等街头小吃的推出背后，红薯心看到了商机，从韩国歌剧观众和餐厅圈子里打破了奶酪界的围墙，公之于众。
紧接着，吃和播还进一步扩大了奶酪的影响力。日本的大胃王玉祥在木头下调情，"木头下有三宝，奶酪、鸡蛋、梅内兹"，因为这三种食材出现得太频繁了。配方被其他创作者移动和改进，奶酪实现了第二次和多次休息。
"西式奶酪味道浓郁，是主菜。但国内流行的奶酪，口感较轻，只保留了咸味和乳白色的味道，更像是调味品。区别就像牛奶和酸奶一样。餐饮服务商告诉Hard Sugar。
除了管理之外，奶酪还被赋予了多种功能。"奶酪是浓缩牛奶""乳糖不耐症的人可以吃奶酪""奶酪钙补充剂是一种优质蛋白质"，让奶酪进一步给"佛教健康"的年轻人留下了深刻的印象。
无糖茶饮料不可避免地尝起来苦涩，咸甜交织在一起的奶酪牛奶盖，但可以弥补这种无糖的不足。所以年轻人谈糖改，拒绝喝加糖的茶，然后大加双倍甚至三倍的奶酪牛奶盖，"奶酪不会变胖，会让我更健康。
< h1级""pgc-h-right-arrow"数据轨道""49">巨型青茶芝士热</h1>
奶酪热自然带动了国内奶酪行业的发展。根据中国乳制品工业协会的数据，2017年中国奶酪的平均消费量不到0.1公斤，2020年升至0.23公斤。同期，奶酪市场达到88.43亿元，比2019年同比增长22.72%，2006-2020年的caco增长率超过20%。
虽然今天的年轻人不吃奶酪不高兴，牛奶盖买双倍，整体奶酪市场在国内还处于起步阶段。中国平均奶酪消费量为0.32公斤/年，更不用说美国等西方国家了，与韩国也有很大的差距。
传统液态奶增速放缓，奶企急于突破，高附加值奶酪是看涨的新方向。前几年，国内乳品企业主要针对儿童奶酪市场做文章，苗科兰多就是代表之一，依靠"儿童吃奶酪棒"，在传统的巨型牛奶企业撕开嘴巴（不知道孩子什么味道，这个东西真的不好吃）。
儿童生意肯定是要做的，成人市场也想抢。2018年，蒙牛和伊利在他们的老对手之前和之后建立了奶酪业务。去年，北京三元还成立了新的事业部，拥有以芝士为主的全乳制品生产线，主要为餐饮、学校、西式快餐、烘焙、茶叶市场提供采购方案。
芝士与新消费品牌的喜爱难以分离，中餐馆欢迎芝士乳制品的加入，除了前面提到的韩剧、短视频、追求健康等因素外，20世纪90年代"一日一杯牛奶"计划的实施，也真正改变了一代人的口味。
从日本奶酪市场的发展中，您可以直观地看到因果关系。
日本人历史上也没有广泛食用乳制品的习惯，在1960年代和1970年代，乳制品的启蒙始于政府干预。"一天一杯牛奶"的中小学生逐渐成长为主流消费人群，牛奶企业开发当地奶酪产品，进一步拓展市场。
本地化的奶酪产品，包括休闲乳制品，如奶酪和即食奶酪，以及与用餐和家庭餐桌等场景相结合的产品。经过几代乳品企业的政府主导努力，日本人均奶酪消费量达到2.56KG/人。
日本鼠尾草芝士小吃相当丰富
值得注意的是，日本的乳制品消费主要是C端，而国内乳制品消费主要是通过餐饮渠道，而不是C端直销。欧睿国际显示，国内西餐厅、面包店等企业顾客消费的奶酪总量占总量的70%，而普通消费者中只有30%通过便利店、超市等独立购买奶酪。
在近日闭幕的"中国奶酪产业论坛"上，多位乳品企业领袖和行业观察人士表示，中国奶酪行业的增量突破将落在与餐饮相结合，尤其是中餐相结合，通过奶酪与中国菜相结合，开发新菜。
这也许可以解释为什么越来越多的中国餐馆正在将奶酪和奶酪组合在一起。与西餐和烘焙小吃相比，绝大多数中国家庭仍然拥有以中国人为主的餐桌，中餐馆比西式奶油炖菜，奶酪意大利面等更有可能在家庭餐桌上供应奶酪菜肴。企业随后通过现成奶酪中餐等产品，将奶酪消费场景从餐厅到家庭餐桌，增加C端消费频次。
但这家乳品巨头的想法是好的，你必须考虑Corpus是否真的有权骑上一切。至少作为一个普通的消费者，硬糖君要牢牢地放在奶酪排骨上，牛奶盖梨汤这些异端说"不"。