牛奶的種類
根據我國國家食品安全标準，市場上常見的液态奶分為巴氏殺菌奶、殺菌奶、調制奶、發酵乳四大類。巴氏殺菌牛奶：100%生牛奶，蛋白質含量≥ ≥2.9%;産奶量：生奶或複原奶≥80%，蛋白質含量≥2.3%，風味發酵奶中的發酵乳：生鮮奶或奶粉≥80%，蛋白質含量≥2.3%。
常見問題
問題 1
鮮奶和純牛奶哪個更有營養？
答：在營養方面，新鮮牛奶更好一些。然而，與新鮮牛奶相比，純牛奶不會失去太多營養。在口感上，鮮奶因為消毒前能較好地保留原有的風味，口感比純牛奶好。純牛奶的保存期限長達12個月，這是通過超高溫殺菌和無菌包裝實作的，是以純牛奶易于儲存，更具成本效益。
鮮奶和純牛奶都是以100%原奶為原料，根本差別在于殺菌方法不同：鮮奶經巴氏殺菌處理後，純奶經超高溫殺菌（UHT）處理。牛奶的主要優點是它提供蛋白質和鈣，這些蛋白質和鈣經過加熱和消毒，損失很小，一些維生素比我們想象的要便宜得多。相對于人類的需求，牛奶并不是維生素的良好來源。
問題 2
脫脂的低脂牛奶比全脂牛奶更健康嗎？
答：牛奶根據脂肪含量可分為全脂牛奶、脫脂牛奶、部分脫脂牛奶。全脂牛奶的脂肪含量為3.1%~4%，脫脂牛奶的脂肪含量≤0.5%，低脂牛奶的脂肪含量≤1.5g/100mL。低脂牛奶的脂肪含量是全脂牛奶的一半。與動物内髒、黃油等食品相比，全脂牛奶的脂肪含量可以忽略不計。
大多數維生素是脂溶性的，牛奶是脫脂和除脂的，脂溶性維生素也是如此。牛奶的牛奶風味主要來自牛奶脂肪，是以脫脂牛奶比全脂牛奶具有更淡的香氣和味道。
健康的成人和兒童不需要選擇脫脂産品，直接飲用全脂牛奶，美味營養。
問3
恢複的牛奶是"假牛奶"嗎？
答：恢複牛奶是由奶粉制成的牛奶，加入一定比例的水。所有用奶粉生産的滅菌牛奶應在産品名稱的緊鄰處标明"恢複牛奶"或"恢複牛奶"，并且在産品名稱附近添加部分奶粉生産的滅菌牛奶應标記為"具有××%回收率的牛奶"或"具有××%回收率的牛奶"。
根據國家食品安全标準，發酵乳、殺菌乳、調制乳可作為原料，但巴氏殺菌乳不能作為複原乳的原料。牛奶經過幹燥、殺菌、回收等工藝後，蛋白質和鈣等營養物質損失不大。是以，回收牛奶是一種乳制品，不是"無營養"，更不是"假牛奶"。
問4
調制牛奶是"劣質牛奶"嗎？
答：調制乳是由适當滅菌或殺菌等工藝制成的液體産品，使用不少于80%的生牛奶或還原乳作為原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑。
通常配制的牛奶有巧克力牛奶、香蕉奶、早餐奶等，可以為不同人群提供各種需求。調制牛奶可以通過添加營養增強劑和礦物質來滿足不同人群的需求，例如添加維生素D調制牛奶可以促進鈣的吸收。調制牛奶是根據實際情況可以命名為"牛奶"的産品類型，其營養價值被嚴重低估。是以，調制牛奶不是"劣質牛奶"。
問5
含牛奶飲料可以替代牛奶嗎？
答：雖然含乳飲料中含有牛奶或乳制品，但含量比較少，是以蛋白質、鈣的含量比較低。是以，含牛奶的飲料不能代替牛奶，不要像牛奶一樣飲用。
問6
發酵乳和調味發酵乳是一回事嗎？
答：在營養奶中，"發酵乳、發酵乳、發酵乳""風味發酵乳、發酵乳、其他物質""酸性乳、乳、二種特定食用菌發酵""風味乳、酸味奶、其他物質。加了"香味"一詞，意思是添加其他物質，風味發酵乳的牛奶含量比發酵乳要低，但牛奶的含量也超過80%。
如何購買
檢視産品的名稱。如果加上"喝"或"喝"這幾個字，那一定不是牛奶，隻能是飲料。注意産品類型，這是産品的真實屬性。
兩個人看看成分。成分首先不是牛奶或恢複的牛奶，那麼它們一定不是牛奶。根據《預先包裝食品标簽通則》，配料應按大緻或較少的順序排列，不得按降序排列少于2%。盡量選擇不含添加劑或添加劑較少的産品。
第三，看營養成分表。同類型的産品盡量選擇蛋白質和鈣含量高，碳水化合物和鈉含量較低的産品。例如，乳白色飲料的蛋白質含量為2.9克，但其營養成分表中的資料是每份（280mL）的含量，每100克并不高。
避免凹坑點
不建議盲目購買兒童奶粉。我國沒有兒童奶粉、兒童酸奶、兒童奶飲料等相關國家兒童食品安全标準，不要以為"兒童"這個标簽更适合兒童，有些兒童産品甚至添加了大量的糖和食品添加劑。例如，兒童飲料本身含有維生素和礦物質，但含糖量高，食品添加劑超過10種，包括增稠劑、甜味劑和酸度調節劑。
不建議追求高鈣牛奶。普通鮮奶和純牛奶的含鈣量在100mg/100mL左右，鈣含量足夠高，吸收率好，牛奶中加入的鈣大多數是碳酸鈣，這種鈣在人體内的吸收效果并不理想。
其他注意事項
根據中華人民共和國食品安全法，進口預包裝食品應貼有中文标簽。進口預包裝食品中文标簽的強制性标簽内容是：食品名稱、成分表、原産國或原産國名稱、淨含量、貯存條件、進口商/經銷商/經銷商名稱、位址、聯系方式、日期辨別、營養成分表，同時也符合相應的國家食品安全标準對産品标簽的标簽要求。消費者不應購買或消費沒有中文标簽或标簽不完整和不明确的牛奶。此外，對于通過正規管道進口的牛奶，海關會出具《入境貨物檢驗檢疫證書》，消費者可以請經銷商出示并檢查。
溫 / 羅新興 楊楊耿哲
（深圳海關隸屬于大鵬海關。
深圳海關進出口食品安全分局）
本文摘自2021年10月《中國海關》雜志
編輯：張向軒
評論：王國秀
商品： 中國海關傳媒中心
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