牛奶的种类
根据我国国家食品安全标准，市场上常见的液态奶分为巴氏杀菌奶、杀菌奶、调制奶、发酵乳四大类。巴氏杀菌牛奶：100%生牛奶，蛋白质含量≥ ≥2.9%;产奶量：生奶或复原奶≥80%，蛋白质含量≥2.3%，风味发酵奶中的发酵乳：生鲜奶或奶粉≥80%，蛋白质含量≥2.3%。
常见问题
问题 1
鲜奶和纯牛奶哪个更有营养？
答：在营养方面，新鲜牛奶更好一些。然而，与新鲜牛奶相比，纯牛奶不会失去太多营养。在口感上，鲜奶因为消毒前能较好地保留原有的风味，口感比纯牛奶好。纯牛奶的保质期长达12个月，这是通过超高温杀菌和无菌包装实现的，因此纯牛奶易于保存，更具成本效益。
鲜奶和纯牛奶都是以100%原奶为原料，根本区别在于杀菌方法不同：鲜奶经巴氏杀菌处理后，纯奶经超高温杀菌（UHT）处理。牛奶的主要优点是它提供蛋白质和钙，这些蛋白质和钙经过加热和消毒，损失很小，一些维生素比我们想象的要便宜得多。相对于人类的需求，牛奶并不是维生素的良好来源。
问题 2
脱脂的低脂牛奶比全脂牛奶更健康吗？
答：牛奶根据脂肪含量可分为全脂牛奶、脱脂牛奶、部分脱脂牛奶。全脂牛奶的脂肪含量为3.1%~4%，脱脂牛奶的脂肪含量≤0.5%，低脂牛奶的脂肪含量≤1.5g/100mL。低脂牛奶的脂肪含量是全脂牛奶的一半。与动物内脏、黄油等食品相比，全脂牛奶的脂肪含量可以忽略不计。
大多数维生素是脂溶性的，牛奶是脱脂和除脂的，脂溶性维生素也是如此。牛奶的牛奶风味主要来自牛奶脂肪，因此脱脂牛奶比全脂牛奶具有更淡的香气和味道。
健康的成人和儿童不需要选择脱脂产品，直接饮用全脂牛奶，美味营养。
问3
恢复的牛奶是"假牛奶"吗？
答：恢复牛奶是由奶粉制成的牛奶，加入一定比例的水。所有用奶粉生产的灭菌牛奶应在产品名称的紧邻处标明"恢复牛奶"或"恢复牛奶"，并且在产品名称附近添加部分奶粉生产的灭菌牛奶应标记为"具有××%回收率的牛奶"或"具有××%回收率的牛奶"。
根据国家食品安全标准，发酵乳、杀菌乳、调制乳可作为原料，但巴氏杀菌乳不能作为复原乳的原料。牛奶经过干燥、杀菌、回收等工艺后，蛋白质和钙等营养物质损失不大。因此，回收牛奶是一种乳制品，不是"无营养"，更不是"假牛奶"。
问4
调制牛奶是"劣质牛奶"吗？
答：调制乳是由适当灭菌或杀菌等工艺制成的液体产品，使用不少于80%的生牛奶或还原乳作为原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂。
通常配制的牛奶有巧克力牛奶、香蕉奶、早餐奶等，可以为不同人群提供各种需求。调制牛奶可以通过添加营养增强剂和矿物质来满足不同人群的需求，例如添加维生素D调制牛奶可以促进钙的吸收。调制牛奶是根据实际情况可以命名为"牛奶"的产品类型，其营养价值被严重低估。因此，调制牛奶不是"劣质牛奶"。
问5
含牛奶饮料可以替代牛奶吗？
答：虽然含乳饮料中含有牛奶或乳制品，但含量比较少，所以蛋白质、钙的含量比较低。因此，含牛奶的饮料不能代替牛奶，不要像牛奶一样饮用。
问6
发酵乳和调味发酵乳是一回事吗？
答：在营养奶中，"发酵乳、发酵乳、发酵乳""风味发酵乳、发酵乳、其他物质""酸性乳、乳、二种特定食用菌发酵""风味乳、酸味奶、其他物质。加了"香味"一词，意思是添加其他物质，风味发酵乳的牛奶含量比发酵乳要低，但牛奶的含量也超过80%。
如何购买
查看产品的名称。如果加上"喝"或"喝"这几个字，那一定不是牛奶，只能是饮料。注意产品类型，这是产品的真实属性。
两个人看看成分。成分首先不是牛奶或恢复的牛奶，那么它们一定不是牛奶。根据《预先包装食品标签通则》，配料应按大致或较少的顺序排列，不得按降序排列少于2%。尽量选择不含添加剂或添加剂较少的产品。
第三，看营养成分表。同类型的产品尽量选择蛋白质和钙含量高，碳水化合物和钠含量较低的产品。例如，乳白色饮料的蛋白质含量为2.9克，但其营养成分表中的数据是每份（280mL）的含量，每100克并不高。
避免凹坑点
不建议盲目购买儿童奶粉。我国没有儿童奶粉、儿童酸奶、儿童奶饮料等相关国家儿童食品安全标准，不要以为"儿童"这个标签更适合儿童，有些儿童产品甚至添加了大量的糖和食品添加剂。例如，儿童饮料本身含有维生素和矿物质，但含糖量高，食品添加剂超过10种，包括增稠剂、甜味剂和酸度调节剂。
不建议追求高钙牛奶。普通鲜奶和纯牛奶的含钙量在100mg/100mL左右，钙含量足够高，吸收率好，牛奶中加入的钙大多数是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果并不理想。
其他注意事项
根据中华人民共和国食品安全法，进口预包装食品应贴有中文标签。进口预包装食品中文标签的强制性标签内容是：食品名称、成分表、原产国或原产国名称、净含量、贮存条件、进口商/经销商/经销商名称、地址、联系方式、日期标识、营养成分表，同时也符合相应的国家食品安全标准对产品标签的标签要求。消费者不应购买或消费没有中文标签或标签不完整和不明确的牛奶。此外，对于通过正规渠道进口的牛奶，海关会出具《入境货物检验检疫证书》，消费者可以请经销商出示并检查。
温 / 罗新兴 杨杨耿哲
（深圳海关隶属于大鹏海关。
深圳海关进出口食品安全分局）
本文摘自2021年10月《中国海关》杂志
编辑：张向轩
评论：王国秀
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