央廣網上海12月16日消息（記者唐奇雲 通訊員王宇）身處魔都，面對鋪天蓋地的美食廣告和眼花缭亂的各色霓虹，餓着肚子的你是否感到左右為難、無從下手？由東華大學出版社出版的《玩味上海》近日釋出，這份申城美食地圖的獨家指南或将治好你的美食“選擇困難症”，為冬日的上海添上一抹暖意。
《玩味上海》尋覓藏在舌尖上的海派“時尚”（央廣網發 受訪者供圖）
一提到海派，衆人就會想到十裡洋場的萬國風情、石庫門裡弄的家長裡短、張愛玲小說的百轉千回……然而，《玩味上海》裡的海派，則是由馬蘭頭、腌笃鮮、小馄饨、響油鳝絲、小籠包構成的。
本書作者林貞标多年以來在上海“走街串巷”，書中寫下了許多他吃到的令人念念不忘甚至魂牽夢繞的美味佳肴，還記錄了不少他與上海這座城市裡的人和物之間的往事趣聞。有銘刻在城市味覺上的獨家記憶，有上海灘廚界的名家怪才，有經營有道的氣度和生活用心的溫度，還有佳人雅趣、歲月故事……
“上海有底蘊而不守舊，保持着特有的濃油赤醬，有全國頂級的西餐廳，也有最彰顯本土文化的草頭圈子。”林貞标談道，上海從開埠以來的近兩百年來，各個菜系在這裡争奇鬥豔，“本幫菜早已不再一家獨大，清鮮淡雅的淮揚菜、用材考究的高端潮菜、五花八門的西餐等等，都在日益滲透、改變着上海人的飲食觀念。”
上海菜在兼收并蓄的基礎上，做出了哪些改變？這正是《玩味上海》的起點。
真正的美食至味得去尋根，還得找對人，尋到有傳承淵源的館子裡。書中分享的十幾款道地海派菜，如大閘蟹、炒螺蛳、開洋蔥油面等的正确入手方式，以及相應的古法烹制的老店鋪，從“大飯店”到“小館子”，不一而足，可滿足各個層次消費者的需要。《玩味上海》的初衷便是引領讀者從玩味“書中”到玩味“書外”。
在東華大學出版社社長陳珂看來，海派文化中的“時尚”也藏在大家的舌尖上、味蕾裡。當下，“時尚”不單局限在衣着配飾，“大時尚”的外延也不斷拓展，人們對美食的求索，本身便是一種“時尚”。大衆已不再是簡單的滿足“溫飽”需要，而是對于更高層次“時尚”文化的追求。是以說，《玩味上海》的出版不是“出圈”，而是“應景”。