吃過那麼多粵菜
你吃過“天花闆”級的嗎？
吃過粵菜頂尖高手做的嗎？
前段時間，廣東省五星級“粵菜師傅”名廚認定評選落下帷幕。這次，導報君帶你走進一家由“五星級名廚”李智明掌廚的餐廳，來一品“天花闆級”的名廚手藝。
精選食材×極緻烹調
好吃又好看即“正義”
走進粵海喜來登·采悅軒中餐廳，天花闆上懸挂着中式流蘇水晶燈、牆櫃上擺放着紅漆噴繪的嶺南建築元素、包房内的典雅國風……儒雅的中式風撲面而來。
翻閱菜單才發現，它——又更新了！
其中一道黃金脆米炒蝦球帶子吸引了導報君的目光，行政總廚李智明介紹，這是本季剛推出的新菜式，已經收到了許多食客的好評。
和大排檔裡常見的蝦仁炒帶子不同，這款新菜式的出品讓人耳目一新。
首先是食材的選料極緻，産自東南亞的老虎蝦每隻約100克，十分肥碩；澳洲帶子粒粒白皙飽滿，令人食指大動。
将食材分别煎香，再加入用紅菜頭汁蒸煮、炸制的天然紅脆米炒香，頃刻間，兩種海鮮的香氣融為一體，雙重鮮香萦繞着整個房間。
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為了讓鮮味更加濃郁，還在制作中加入了鮮味豐盈的海鮮湯與鹹香誘人的鹹蛋黃碎，香味的層次瞬間豐富。
夾起一隻蝦，彈韌的蝦肉帶着豐富的配菜一同躍起，并在空中顫動。
一口咬下，碩大的蝦肉肉質緊實鮮甜彈牙，帶子吸飽了海鮮湯更顯嫩滑多汁，紅脆米和鹹蛋黃等配料若隐若現，豐富着整道新菜式的層次感。
讓新老廣人滿意的
新派粵菜料理
“做粵菜，不僅要讓老本地人喜愛，更要讓更多外地人、更多年輕人接受和喜愛。”李智明是這麼說的，也是這麼做的。在餐廳的多道料理中，“創新、複合味”成為兩大關鍵詞。
吃慣了白切雞的清淡、鹽焗雞的柔韌，“無雞不成宴”的粵人在這有了新的味覺選擇。
在這款首創芥末洋蔥撈貴妃雞中，大廚将傳統白切雞與鹽焗雞的工藝融會貫通，并加上了自制的芥末香醬汁，清爽嫩滑，激發着沉寂多時的味蕾。
燒肉一直是粵人餐桌上的常客，這道冰燒一口三層肉也是餐廳的一大熱門新菜。
從側面看，脆皮、脂肪、瘦肉三層的比例十分完美，巴掌大小的脆皮燒肉被切成10塊，每塊都被仔細切為适口大小。入口，皮脆、肉彈，還有脂肪的爆漿感，甘香誘人、回味無窮。
如今，不少年輕人愛上了辣味的刺激，餐廳的菜單自然不能落伍。這道川辣M5和牛粒便是為年輕味蕾度身定制的。牛肉肉質細膩、鮮香多汁、牛味濃郁，配合着廣州人能接受的辣度，十分醒胃。
這“天花闆”級的菜香
你心動了嗎？