吃过那么多粤菜
你吃过“天花板”级的吗？
吃过粤菜顶尖高手做的吗？
前段时间，广东省五星级“粤菜师傅”名厨认定评选落下帷幕。这次，导报君带你走进一家由“五星级名厨”李智明掌厨的餐厅，来一品“天花板级”的名厨手艺。
精选食材×极致烹调
好吃又好看即“正义”
走进粤海喜来登·采悦轩中餐厅，天花板上悬挂着中式流苏水晶灯、墙柜上摆放着红漆喷绘的岭南建筑元素、包房内的典雅国风……儒雅的中式风扑面而来。
翻阅菜单才发现，它——又更新了！
其中一道黄金脆米炒虾球带子吸引了导报君的目光，行政总厨李智明介绍，这是本季刚推出的新菜式，已经收到了许多食客的好评。
和大排档里常见的虾仁炒带子不同，这款新菜式的出品让人耳目一新。
首先是食材的选料极致，产自东南亚的老虎虾每只约100克，十分肥硕；澳洲带子粒粒白皙饱满，令人食指大动。
将食材分别煎香，再加入用红菜头汁蒸煮、炸制的天然红脆米炒香，顷刻间，两种海鲜的香气融为一体，双重鲜香萦绕着整个房间。
★
//
为了让鲜味更加浓郁，还在制作中加入了鲜味丰盈的海鲜汤与咸香诱人的咸蛋黄碎，香味的层次瞬间丰富。
夹起一只虾，弹韧的虾肉带着丰富的配菜一同跃起，并在空中颤动。
一口咬下，硕大的虾肉肉质紧实鲜甜弹牙，带子吸饱了海鲜汤更显嫩滑多汁，红脆米和咸蛋黄等配料若隐若现，丰富着整道新菜式的层次感。
让新老广人满意的
新派粤菜料理
“做粤菜，不仅要让老本地人喜爱，更要让更多外地人、更多年轻人接受和喜爱。”李智明是这么说的，也是这么做的。在餐厅的多道料理中，“创新、复合味”成为两大关键词。
吃惯了白切鸡的清淡、盐焗鸡的柔韧，“无鸡不成宴”的粤人在这有了新的味觉选择。
在这款首创芥末洋葱捞贵妃鸡中，大厨将传统白切鸡与盐焗鸡的工艺融会贯通，并加上了自制的芥末香酱汁，清爽嫩滑，激发着沉寂多时的味蕾。
烧肉一直是粤人餐桌上的常客，这道冰烧一口三层肉也是餐厅的一大热门新菜。
从侧面看，脆皮、脂肪、瘦肉三层的比例十分完美，巴掌大小的脆皮烧肉被切成10块，每块都被仔细切为适口大小。入口，皮脆、肉弹，还有脂肪的爆浆感，甘香诱人、回味无穷。
如今，不少年轻人爱上了辣味的刺激，餐厅的菜单自然不能落伍。这道川辣M5和牛粒便是为年轻味蕾度身定制的。牛肉肉质细腻、鲜香多汁、牛味浓郁，配合着广州人能接受的辣度，十分醒胃。
这“天花板”级的菜香
你心动了吗？