天氣轉涼時，一定要來趟甘肅，
這裡景色正好，羊肉正香。
秋風吹破玉門關，整個甘肅就飄起羊肉的香味。
地處黃土高原、内蒙古高原、青藏高原交彙地帶的甘肅，是中國的五大牧區之一，從祁連山地到黃土高原，從河西走廊到甘南高原，羊群的身影随處可見。
在吃羊這件事上，甘肅人素有“囊括宇内，并吞八荒”的豪邁氣勢。
圖：《風味原産地·甘肅》
在甘肅，買上一隻羊，從西走到東，這隻羊大概就隻剩一堆羊毛了。在這個過程中，你不僅能見識到甘肅人是怎樣從頭到尾、從肉到骨、從内髒到骨髓吃掉一隻羊，還能見識到烤、煎、蒸、煮、燴、焖、鹵、炖、炒等各種“吃羊大法”。
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烤羊肉
烤羊肉是蘭州人夜生活的“信仰”，蘭州烤肉攤的密集程度不亞于牛肉面館，味道也是各有千秋。大把的烤肉，翻滾着沫子的黃河啤酒，三五好友圍坐一桌，也是十分熱鬧。孜然的辛香，與羊肉炭烤的焦香，在勾起的火焰中充分融合，火候把握得剛剛好時，烤出的羊肉外酥裡嫩，肥瘦相間，一把總是不過瘾。
在河西走廊地區的嘉峪關、敦煌，烤羊肉也是那裡的人們必不可少的美食之一。嘉峪關的烤羊肉，常常被戲說為：除了羊毛不烤，可以吃到羊身上的任何部位。嘉峪關烤肉以新鮮羊肉切小塊烤成，吃起來精緻鮮美。
用鐵扡穿成的肉串在火紅的炭火上下翻飛，不斷被烤肉師傅佐以孜然、辣椒面、椒鹽等各種調料，一邊在炭火的炙烤中嗞嗞作響，一邊随着升騰的煙火散發出誘人的香味。五花肉、羊肚子、羊排、羊蹄、羊筋不斷下肚……一串、兩串、一把、兩把……運氣好的話，還能吃上數量極少全憑運氣獲得的烤羊皮。
到了敦煌，烤羊肉則不再用鐵扡串起，而是以生長在戈壁灘上的紅柳的枝條替代，當植物和肉類相遇，則成就了另一番美食邂逅。
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羊頭、羊雜
在很多人眼裡，羊雜碎大概是登不了大雅之堂的，但對于蘭州人來說，羊頭、羊雜碎就是生活裡不可或缺的煙火氣。是以賣羊雜的通常都是在路邊，在十字拐角的地方，或是街頭夜市小巷裡，擺上兩張矮桌子，幾張闆凳，店主在一旁燒個大鍋，熬着一鍋濃湯，有食客來，便切上一碗羊雜碎，澆些湯，加上香菜等。啃羊頭、吃羊雜是大多數蘭州人吃宵夜解饞的一種方式。
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靖遠羊羔肉
靖遠縣屬黃河沖擊盆地，境内氣候涼爽，生長着柴胡、麻黃、益母、蒲公英、桔梗等數十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，成就了肉質細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉。其獨特的灘羊品種，獨特的生長環境，加之獨特的加工方法，使得靖遠羊羔肉的鮮香味道和藥膳滋補價值都顯得獨特出衆。
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清湯羊肉
攝影/李麗
慶陽環縣羊肉的吃法主要以清炖和清蒸為主，将羊肉切成小塊，浸泡洗淨後，用胡麻油或菜籽油加幹辣椒爆炒，再加入生姜、花椒、胡椒粉、食鹽炖煮，出鍋後撒上香菜、小蔥末，就是慶陽人最喜歡的清湯羊肉。
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手抓羊肉
臨夏位于青藏高原和黃土高原交界處，山大溝深、幹旱少雨，卻養出了膘肥肉嫩的東鄉羊。這種圈養的羊，用當地人的話來說，擁有“黃金肥瘦比”，肉質細嫩、口味醇香，清水裡邊煮一煮，就是一盤上好的手抓羊肉。吃手抓時，蘸着椒鹽、辣椒油和醋，再就上新剝的蒜瓣兒，一口肉，一口蒜，那肉細嫩綿軟，清香可口，沒有膻味，吸溜一下就下了肚，堪稱是肉中極品。
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道食合
将羊肉放入羊肚中，加入香料後，把燒熱的石頭塞進羊肚封口。在多塊石頭的作用下，羊肚内部溫度可達200多攝氏度，像高壓鍋一樣，碰到石頭的羊肉焦香四溢、軟爛濃郁又不失鮮美，這就是讓人垂涎又叫絕的道食合。
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涮羊肉
涮羊肉，又稱 “ 羊肉火鍋 ”，始于元代，興起于清代，後流傳至市肆。最早是北方遊牧遺風，後加以研究進化形成了為特别風味。蘭州涮羊肉所用的肉以堿草羊肉居多。堿草羊肉品質概括起來就是膻腥味輕、蛋白質含量高、肉内脂肪适中，肉質鮮嫩、味道鮮美 。涮羊肉的湯裡有紅棗、香菇、蝦皮、蝦仁、桂圓、小尖椒、枸杞、蔥段、紫菜、生姜片、藤椒以及搭配好的調料等，這樣煮出的湯既味道鮮美而且營養價值豐富，對于吃遍了速食快餐的都市人群來說也是一道養生佳品。香味濃郁的湯和溫和宜補的羊肉絕對是秋日裡絕佳的搭配。
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羊肉泡
民諺雲：不吃羊肉泡，枉把平涼到！嚴格說來，這兒的羊肉泡應該稱為“牛羊肉泡”，一鍋湯裡，牛羊肉均有。平涼的羊肉泡，湯和馍是分開端上桌的，當地管這個叫做“單走”。湯上飄着滿滿的綠色蔥花，再倒點兒當地人最愛的辣子，色香味十足，讓你吃了以後就停不下筷子！
吃完了鮮美可口的羊肉，在甘肅你還可以品嘗羊肉與面食相結合後的美食！當敦煌的胡羊焖餅、臨夏的河州包子、金昌的羊肉墊卷子......端上餐桌時，面有面的香，肉有肉的鮮，你就知道什麼叫“合作雙赢”了。
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胡羊焖餅
古代敦煌為少數民族遊牧之地，人們統稱他們為“胡人”。隋唐以來漢文化和胡文化相融合，成為敦煌飲食文化發展的典型代表，以胡人的膳食習俗做法而演變得名。将羊肉燒至快熟時，将擀好的薄面餅放在肉上面，就這樣把一張一張的生面餅蓋滿了羊肉。大塊羊肉鋪滿盤子，一片片面餅軟嫩滑爽，澆汁色澤飽滿、濃香醇厚。
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河州包子
河州包子制作時選料主要以韭菜、胡蘿蔔為主，放入剁碎的羊肉，加入蔥料，将煮羊肉所撇羊油融化澆入，拌勻餡子。其以面皮好、餡子考究而馳名，是臨夏人擅制且喜食的風味面點之一。河州包子的制作花樣繁多，有肉包子、菜包子、糖包子等各種不同的品種，不同的味道，滿足了不同口味食客的要求，深受當地城鄉群衆的喜愛。
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羊肉墊卷子
羊肉墊卷子是以羊肉、面卷、調味料為主要食材制作而成，屬于河西走廊地區的地方特色小吃，發源于祁連山、焉支山一帶。羊肉墊卷子講究用料，配方嚴格，工藝精良。制作時選擇 1—2年齡羔羊現宰殺，經過獨特的烹饪，在其肉湯中加入面卷同時加工，色正、味純、香氣四溢、鮮嫩可口，令人食而不忘。
在甘肅，
吃起來“美滴很”“攢勁滴很”，
是對一隻羊最高的贊譽。
來源｜微遊甘肅編輯部綜合整理
編輯｜姗姗
稽核 | Kyr121121、柯露德、菩提并無樹