山西面食有非常多種類，今天咱們先來說說“貓耳朵”的方法：
第一部，和面，面和水比例大概為2：1，水必須用冷水，冷水和出來的面比較勁道，熱水和面很容易成為發面。我們這個和完的面是需要硬一點點的。
第二部，把面切條，把面弄成細條，切成小塊塊
第三部，用大拇指把小塊兒揉成小卷兒，一顆一顆的揉，這個需要耐心的哦，好吃的食物總是要複出辛苦的哈
第四部，把揉好的小面卷兒下水煮3分鐘，總之煮熟就好了。煮好後撈出來放冷水裡面冷卻。
第五部，就是炒雞蛋和蕃茄，炒完後倒碗裡。然後再放入冷卻好的面卷兒放鍋裡炒，放入一勺醬油，一勺鹽，半勺白胡椒粉，有十三香的也可以放半勺，翻炒一分鐘。
第六部，面翻炒後把炒好的蕃茄雞蛋放入鍋裡和面一起炒，再放入少許豆芽，翻炒30秒後放一勺醋，撒一些蔥花，再炒30秒，就可以出鍋啦！
其實配菜可以自己選擇自己喜歡的添加，比如洋蔥，辣椒，蒜苔等等！真的很美味，很好吃！