山西面食有非常多种类，今天咱们先来说说“猫耳朵”的方法：
第一部，和面，面和水比例大概为2：1，水必须用冷水，冷水和出来的面比较劲道，热水和面很容易成为发面。我们这个和完的面是需要硬一点点的。
第二部，把面切条，把面弄成细条，切成小块块
第三部，用大拇指把小块儿揉成小卷儿，一颗一颗的揉，这个需要耐心的哦，好吃的食物总是要复出辛苦的哈
第四部，把揉好的小面卷儿下水煮3分钟，总之煮熟就好了。煮好后捞出来放冷水里面冷却。
第五部，就是炒鸡蛋和西红柿，炒完后倒碗里。然后再放入冷却好的面卷儿放锅里炒，放入一勺酱油，一勺盐，半勺白胡椒粉，有十三香的也可以放半勺，翻炒一分钟。
第六部，面翻炒后把炒好的西红柿鸡蛋放入锅里和面一起炒，再放入少许豆芽，翻炒30秒后放一勺醋，撒一些葱花，再炒30秒，就可以出锅啦！
其实配菜可以自己选择自己喜欢的添加，比如洋葱，辣椒，蒜苔等等！真的很美味，很好吃！