天越冷離年也就越近了，前幾天跟一個在新疆呆了七八年的朋友聊天，問問過年還回不回來。說起新疆的美食，把我饞壞。
他說：在新疆這些年，吃過最好吃的羊肉、最甜的哈密瓜、味道最濃的葡萄、最新鮮的水果、蓋着最暖和的棉花被。還說要給我郵回來一床，那麼重，郵費又貴，想想還是不能要。
炖羊肉，新疆人的吃法應該是最簡單的，他告訴我新疆人炖羊肉，啥都不放，涼水下鍋直接炖，那羊肉又嫩又鮮還不膻。
我們很多人炖羊肉時喜歡多放點調料，怕腥怕膻，想用調料來掩蓋羊肉的腥膻味，其實都錯了。
炖羊肉想好吃，學會用減法，調料越少味越鮮。
說起來簡單，其實做起來還有一些細節，處理不好照樣炖不出好湯來。
一、熬羊湯想要湯濃，離不開羊骨，把羊骨用清水浸泡兩個小時以上泡出裡面的血水。最好是中途經常換着水。
把羊骨泡得看着白白淨淨。大的羊骨砍開，友善炖出裡面的營養。
二、涼水下鍋
把處理好的羊骨涼水下鍋 ，小火慢煮，有血沫飄上來用勺子及時撇出來，邊炖邊撇沫每一次都要把血沫打幹淨。
羊肉湯變白之前是不加水。 中途加水會降低原湯的鮮味。
想喝清湯，就一直小火炖。想濃湯就要大火。還是那句話：小火出清湯，大火出濃湯。
一直炖至沒有血沫溢出來。
三、若是炖清湯，幾片白芷就行，其他的任何香料都不要再放了。
白芷在這裡可以增加肉香，還能起到去腥的作用。
四、把羊肉放入清水中浸泡半個小時，清炖的羊肉一定要充分拔出血水，吃着才鮮嫩不腥。
羊肉浸泡好以後取出來挂在通風的地方晾幹水分。
把羊骨炖的已經呈現出了奶白色，把羊肉放進去繼續大火燒開，和羊骨放在一起炖。
這個時候還需要再撇血沫，雖然羊肉提前浸泡清洗過了但是多少還會留下雜質，然後蓋上鍋蓋繼續大火炖煮。
羊湯炖至濃白以後轉為小火，小火慢慢浸出骨頭肉質裡面的膠原和精華。這樣才能達到濃香的效果。
全程不調味，一直把羊肉炖到用筷子輕輕一紮就爛，把羊肉撈出來切切。
這個時候也可以加一點白蘿蔔或者胡蘿蔔放時去繼續炖煮。
想直接喝湯吃肉時，放點鹽就行了。
也可以在喝羊肉湯的時候把鹽放在碗裡，來點小蔥花、香菜、胡椒粉來調調味。
大家都知道：豬不椒，羊不料。也就是炖豬肉不放花椒，炖羊肉不放大料。這都是幾百年來國人吃出來的經驗。
羊湯炖煮過程，切記不放大蔥，大蔥不耐炖，炖久了，清湯炖成混湯了。
不放姜，姜性熱，羊肉性熱，羊肉+姜，喝完渾身那是燥熱，是以最好是姜也不放。
料酒雖然去腥好，炖湯時揮發不出去，同樣會壓制羊湯的鮮味。
大料更不能放。一鍋好的羊肉湯隻需放2片白芷，最後放點鹽就夠了。
喝的時候在碗裡放點白胡椒粉，辣辣的，提升口感還能溫胃散寒。