立冬後，腌臘肉别傻傻隻會放鹽，牢記這“5點”，臘肉金黃不發黴。哈喽，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
時間過得真快，沒想到今年的冬天已經過去十幾天啦。立冬節氣過後，我們北方的天氣真的是一天比一天寒冷了。天氣最低的時候溫度已經達到零下5度啦，不知道大家有沒有感受到今年冬天的寒冷呢？到了寒冷的冬天，又到了腌臘肉的季節啦！不知道大家有沒有動手做起來呢？
說到臘肉，對于很多70後以及80後的朋友來說更有意義吧!之是以很多人喜歡做臘肉，就是因為在七零後年代沒有冰箱，家裡有吃不完的豬肉經常在冬天拿來做臘肉吃，我就特别喜歡吃臘肉。自己在家做的腌臘肉，配着其他菜吃可解饞了。相信很多朋友都和我一樣喜歡吃臘肉吧。
立冬過後，北方的天氣已經明顯地降低啦。這個時候就适合做臘肉啦。很多朋友做臘肉吃，往往隻會往裡面放鹽。難怪做出來的臘肉不容易儲存，今天我就把臘肉的詳細做法分享給大家，我們做臘肉的時候牢記這＂5點”，臘肉香金黃入味不發黴。好了，話不多說，接下來就和大家直接分享幹貨啦。
No.1豬肉一定不能用清水洗
我們在家做臘肉時，買回家的豬肉切記不能用清水直接清洗。如果用清水清洗豬肉的話，很容易就把豬肉本身的鮮味給洗掉啦。而且生水裡面含有細菌，稍微處理不好豬肉就容易發黴啦。
買回家的豬肉其實是特别幹淨的，10斤的豬肉裡面我們可以往上面撒上5兩的高度白酒，給它塗抹均勻。放置在一旁給它腌制半小時。這樣豬肉表面的細菌就徹底殺幹淨了。也就省去了給豬肉瀝幹水分的時間。
豬肉處理好後，接下來就是腌制過程啦。時間的豬肉往裡面放入150克的精鹽，然後再搭配着15克的花椒。把精鹽和花椒一起放入鐵鍋中，不用放油也不用放水用中火給它慢炒三分鐘。把花椒裡面特殊的香味炒入精鹽裡面，這樣腌制出來的豬肉更容易入味哦。
把精鹽和花椒放在鍋裡炒一炒一定不能忘記。煸炒的時候不能用大火，否則廚房小白一炒就容易把精鹽給炒糊啦。最好用鐵鍋炒，這樣才不會流失花椒本身的香味。
把花椒和精鹽炒制好後，自然放涼後給它均勻地抹在豬肉身上。全部抹勻後，我們再把豬肉放在一個盆子中。放在陰涼通風處給它腌制三天。這三天時間中最好勤翻動幾次。讓每一塊豬肉都均勻地抹上精鹽和花椒。腌制好3天接下來我們再開始晾曬。
臘肉已經腌制好啦，然後在豬肉的頭部給它穿一根繩子。打一個死結，把豬肉表面多餘的精鹽和花椒抖擻掉。然後把豬肉直接放在零下5度的室外開始晾曬七天就可以啦。把豬肉表面的水分曬幹。腌臘肉的正确做法就分享到這裡啦。
我們在家做腌臘肉時，外界的溫度不可過高。最好在零下5度開始晾曬，這樣不容易發黴變質哦。喜歡的朋友一定要去試一試。這就是為什麼冬天人們喜歡做臘肉的原因啦。
臘肉腌制好後，最後一個關鍵步驟就是一定要放在冰箱的凍肉處儲存啦！冰箱裡的東西過于多的話，我們可以直接放在房梁上儲存。隻要室溫不超過十度就可以啦。用這個方法腌制出來的臘肉，吃一整個冬天都不成問題哦。
好啦，以上就是關于臘肉的詳細分享了。你還對此有其他更好的建議嗎？歡迎在評論區分享給我們哦。喜歡本文章記得收藏加轉發哦。咱們下期見。