導語：腌臘肉，别隻會放鹽，掌握好“5個細節”，臘肉好吃不長黴
到了腌臘肉的季節，你家門前開始曬臘肉了嗎？如果還沒有，趕緊趁着好天氣做起來吧，這時候的氣溫正合适，又很少下雨，腌制不怕臭，晾曬不怕黴，做好後存放起來，随時都有的吃，雖比直接買麻煩了一點，但自己做花錢少，沒有任何添加劑，吃得放心，别錯過了最佳時機。
說到腌臘肉，有人隻關注放多少鹽，而忽略了一些重要細節，結果做出來的臘肉出現多種問題，要麼味道不香、要麼有臭味、要麼長黴等等，是以腌臘肉，别隻會放鹽！
俗話說細節決定成敗，腌臘肉也是如此，不僅要懂得放多少鹽，還要掌握好“5個細節”，臘肉好吃不長黴。下面我來給大家分享一下這5個細節指什麼，牢牢記住并掌握，再去做腌臘肉就不怕弄錯了，快來看看。
細節一：腌制前豬肉要保持幹燥
有人認為豬肉要洗幹淨才能腌制，于是就把豬肉洗得幹幹淨淨，也有人認為豬肉不能洗，于是就直接給豬肉表面抹鹽，這兩種做法都不太對，想要豬肉在腌制的時候不發臭，就一定要保持幹燥，到底洗還是不洗？
最保險的做法是不洗，不過也不能直接抹鹽，因為豬肉在售賣的時候也許沾到了水，是以抹鹽前要用幹布将豬肉擦拭一遍，最好再晾一晾，確定沒有水再抹鹽。但非要洗的話，也不是不可以，洗的時候要注意，最好快速沖洗，不要把肉泡在水裡洗，而且要懸挂起來晾幹，確定幹燥後才能進行下一步。
細節二：腌制前要進行消毒殺菌
有人将豬肉處理之後直接抹鹽，這樣做不好，容易在腌制期間發臭，因為豬肉在售賣的時候被人拿來拿去，被接觸的多了自然會滋生很多細菌，而且長時間暴露在空氣中，細菌會大量繁殖，是以腌制前不消毒殺菌的話，豬肉有壞掉的可能。
怎麼做呢？方法很簡單，給幹燥的豬肉表面每一處都抹上白酒，注意用高度白酒，全方面去按摩，這樣做還有一個好處，有防腐的作用，那麼就可以延長臘肉的保存期限，将來放很久也不怕發黴壞掉。
細節三：除了抹鹽，還要添加一些香料
一般情況下，腌臘肉的時候隻放鹽就可以了，但為了能讓臘肉吃起來更香，除了抹鹽，還要添加一些香料，比如花椒、八角、香葉，做出來後臘肉香氣十足，别有一番滋味。
不過抹鹽和香料前，最好把它們放進鍋内幹炒一下，炒出香氣後再抹在豬肉表面，然後用手多摩擦幾下，這樣做出來更香濃。
細節四：腌制期間不能不管了
腌臘肉時，通常肉塊都比較大，短時間内很難腌制入味，是以一般都需要腌制好幾天，而在這幾天内，若處理不當的話，豬肉很容易變臭，出現這個情況的話就沒法吃了，扔掉可惜，不扔掉又吃不下，進退兩難，為了避免這個情況出現，腌制期間不能不管了。
每天抽出時間把豬肉翻動一下，将壓在下面的豬肉放在上面，上面的放在下面，多更換位置，這樣處理後豬肉不容易壞，而且還有一個好處，那就是這樣做出臘肉的味道更加均勻，不會有的特别鹹有的特别淡。
細節五：制作過程中不能沾水
制作的過程中如果沾水的話，臘肉很容易壞，是以要多注意這一點，豬肉腌制前要晾幹，腌制時盆子、石頭都不能有水，接觸豬肉時手也要保持幹燥，最好戴一次性手套去操作更好，尤其每天翻動豬肉的時候要小心，等到晾曬的時候注意提前看天氣預報，一定不要讓臘肉淋到雨水，否則很容易壞。
這幾個細節牢牢掌握，做的臘肉臘味十足，味道好又放得久，快試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。