清炖羊肉，湯濃而鮮，肉爛不膩，秋冬進補還得吃羊肉
秋冬已至，随着大雪而來的除了美輪美奂的景色，還有多種多樣的寒症，過低的溫度與幹燥的天氣都會使人感到不适，這也就是為什麼會産生貓冬這樣的詞彙，也能夠解釋為什麼在海南冬季北方人占領絕對優勢。那麼還在北方的人群就會尋找禦寒和補身體的方法，北方的飲食習慣也能夠提供足夠的過冬能量，在北方冬天最受歡迎的食材就要數能夠抵禦寒氣的為主，其中羊肉就是非常主要的一部分。北方人對于羊肉的熱愛不僅展現在火鍋菜品當中，烤串也是北方夜生活的主調。羊肉對于人身體是有着非常大的益處，首先一到降溫就手腳冰涼的人群特别适合食用羊肉，補充身體裡虛弱的部分。羊肉對于女士的好處也是非常多的，尤其是生産後身體虛弱的女性，吃些羊肉能夠幫助身體恢複。
羊肉在秋冬的好處數不勝數，但是并不是所有人都适合食用，首先羊肉雖然肉性溫和，但是本身屬于補物，是以身體本來就燥熱的人群要減少食用，尤其是由于熱氣産生身體的問題的人最好不要食用，防止補藥變傷藥。羊肉雖好，但是羊肉本身的味道比較濃重，并不能夠被所有人接受，是以與羊肉相關的做法大多都調味比較重，除了涮火鍋，做成烤串以外，紅燒，蔥燒這樣的做法也是非常普遍，有了各種調味料，羊肉本身的味道就可以忽略不計。但是羊肉的品質從清炖上才能夠充分地展示出來，其實隻要調味料使用得當，就算是清炖羊肉也隻會有鮮味沒有任何羊肉的膻味。
清炖羊肉
配料：羊腿1隻、姜片、香蔥2根、香菜、荸荠、白蘿蔔1根、米酒5勺、甘草3片、月桂3片、小茴香半勺、花椒半勺、胡椒粉半勺、食鹽。
烹饪步驟：
步驟1：将羊腿清洗幹淨，沿骨頭方向将肉切下來，将骨頭與肉一起放入鍋中煎制。
步驟2：在羊腿鍋中放入姜片去腥，翻炒幾次，倒入沒過骨頭的清水，加入米酒煮開。将煮過的羊肉羊骨用清水沖洗幹淨。
步驟3：将清洗幹淨的羊肉與羊骨倒入鍋中，再加入少許米酒，高火炖煮半個小時。
步驟4：準備一塊幹淨的紗布，放入甘草、小茴香、花椒與月桂葉，紮緊口。将包好的香料放入炖鍋中。
步驟5：再次煮開後将所有配料都挑出去，倒入香菜、大蔥與荸荠。大火轉小火繼續炖煮。中間不斷撇去浮沫。
步驟6：将白蘿蔔去皮，切成大塊備用，大蔥葉切碎備用，香菜切碎備用。
步驟7：小火炖煮一段時間後加入切好的白蘿蔔。
步驟8：炖煮到白蘿蔔透明，放入胡椒粉和鹽調味即可盛出，最後撒上蔥花香菜點綴即可。
小貼士：
1.選用羊腿肉，肥肉較少，這樣煮出來的羊湯清澈不膩。