當強蛟的海風裡夾雜着魚鲞味的香氣，一陣陣地吹來，那麼冬天就真的來了。
曬鲞是東海一帶都流行的儲存方式。鲞，念作“xiang”，上聲，《現代漢語詞典》的注釋為：剖開後晾幹的魚。
漫步在小鎮的路上，沿街都是一排排晾曬着的魚幹，鳗魚、水潺等等。
這裡的魚鲞品種多，造型也各有不相同，還不時飄來陣陣魚香，海島漁村的風味十足。
每當秋風起，天氣晴冷，蟲子蒼蠅已絕，海邊的人們就開始剖魚鲞。
在這裡，鳗鲞的能見度更高。
做法是以新鮮鳗魚為原料，新鮮鳗魚要白且有光澤，最好要挑大個的。
把鮮鳗背部開刀、翻轉，取出内髒，用幹毛巾浸熱水擦淨血污，用竹簽撐開魚肉，然後在魚頭處穿繩打結。
一口好鳗魚，不能太幹，也不能太濕。經過數日的風吹，一串串新鮮鳗魚逐漸變成了鳗魚幹，肉質變得漸漸緊實。
看着這些圖，是不是聞到味道了呢？
■ 編輯 | 在甯海
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