南煎丸子 是一道 地道地道的傳統魯菜

剛開始學烹饪的時候不知道為什麼一道傳統魯菜卻起名叫南煎丸子？既然有南煎丸子，那有沒有北煎丸子呢？後來學的多了，懂的也自然就多了。原來南煎丸子是借用了南方菜系煎的特長，結合魯菜燒的烹調方法而産生的一種新的烹調方法——煎燒。明白之後，自然就知道也不可能有什麼北煎丸子了。

現在我就為大家講解一下南煎丸子的制作，主料：豬肥瘦肉250克。

制作方法：第一步 把豬肥瘦肉切成細的小顆粒末，加入半個雞蛋清，加入黃酒 味精 醬油 香油 蔥姜末 水澱粉 攪拌均勻。第二步 鍋滑油燒熱，轉小火加少量油，把擠好的丸子放入鍋内煎，煎到四分熟，用手勺把丸子壓扁，翻個，煎另一面，煎到八分熟，至表面金紅取出。第三步 鍋内留底油加大塊蔥姜煸炒，爆香，加黃酒 醬油 味精 精鹽 下入煎好的丸子轉小火燒，入味後轉大火勾芡淋明油裝盤。

成菜特點：色澤金紅 鮮香軟嫩。

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