“孔府一品鍋”是由皇帝賜名的一款孔府名菜。據說清朝曆代皇帝常到孔府，而孔府也常帶廚師進宮制作孔府佳肴，請皇太後、皇帝和娘娘品嘗。
孔府一品鍋，由皇帝賜名。據說，清朝曆代皇帝常到孔府，而孔府也常遣廚師進宮制作孔府佳 孔府一品鍋
肴，敬請皇太後、皇帝和後妃品嘗。清朝承襲明朝品官等級制，官銜為一至九品，一品為最高，九品為最低，清朝将孔府列為當朝一品官的官府。因而，皇帝對孔府用雞、豬腳、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料烹制成的湯菜，賜名為“當朝一品鍋”，成為孔府及所有一品官府名菜，曆代相傳。
此菜1949年前在山東、江蘇、上海等地一些進階菜館仍有供應，後一度中斷。現在随着各幫特色菜肴的挖掘、整理而得以恢複發揚。 一品鍋之名源于孔府，是由皇帝賜名的一款孔府名菜，其後代承襲衍聖公，在明、清兩代封爵為“當朝一品”官銜。乾隆皇帝賜孔府《滿漢全席》銀餐具中最大的一件，稱當朝一品鍋。另外還有一種圓形不分隔的一口鍋，名曰 “ 鐘鼎一口品鍋 ” 。後來的一品鍋，因放入的鍋料不同，又有燕菜一品鍋、魚翅一品鍋、海參一品鍋、什錦、素鍋等。
孔府一品鍋的簡介及特色
食物多樣，用料珍貴，湯汁鮮美，白菜清口。
菜系及功效：魯菜
孔府一品鍋的制作食材：
水發海參50克，水發魚肚150克，白煮時子500克，白煮母雞1，隻(重約500克)，白煮鴨二隻(重約750克)，水發鱿魚卷10個(重約150克)，水發玉蘭片25，克，雞蛋荷包10個，白煮山藥段500克，水發龍須粉250克，蒸好的白菜墩150克，豌豆苗3根，精鹽40克，紹酒150克，純雞湯1500克。
教您孔府一品鍋怎麼做，如何做孔府一品鍋才好吃
1、 海參片成抹刀片。魚肚片成長5厘米、寬2厘米、厚0．3厘米的片。玉蘭片片成長5 厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片。豌豆苗放入開水中燙過撈出，用冷水過涼。鱿魚卷用雞湯汆過備用。
2、 取“一品鍋”一隻，将龍須粉、白菜墩、白煮山藥放入鍋内墊底，将白煮時子、白煮雞、白煮鴨分别擺在上面，再将海參、魚肚、鱿魚卷、玉蘭片、雞蛋荷包在各料間隔處擺成一定的圖案，加入雞湯、紹酒、精鹽，用旺火蒸2 小時左右取出，搭上豌豆苗上席即可。
注意：雞、鴨宰殺後清水洗淨，要放入開水鍋中略焯，去除血水。海參、魚肚、鱿魚均必須發透至軟。要用雞湯蒸制，以保持湯汁濃鮮。