醋椒魚的做法
醋椒魚是山東濟南地區特色傳統名菜之一，處于一道傳統魯菜，另外北京菜中也有此菜。因其顔色素雅、魚肉鮮嫩、湯味濃郁、微帶酸辣，深受百姓喜愛。是平常百姓餐桌上和招待賓朋的美味佳肴。
做法一
食材準備
原料：鳜魚（或鲈魚或草魚）1條，雞湯1000克，蔥10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，紹酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。
做法：
1、将鳜魚洗淨，用開水燙一下，切十字花刀。
2、香菜洗淨，切成長2厘米的段；蔥一半切成3厘米的細絲，一半切成末。
3、油倒入炒鍋，置旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味後，倒入雞湯，下黃酒、鹽和味精。同時将鳜魚放入另一隻開水鍋裡燙4-5分鐘，使刀口翻起，并除去腥味。
4、将魚撈起，放入雞湯鍋内燒開，微火炖15-20分鐘，待湯燒開後，移到微火上，約炖20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即成。
做法二
用料
主料鲈魚1條
調料食鹽4克醋50克味精3克蔥10克香油10克姜粉5克姜汁5克香菜10克白胡椒2克豬油(闆油)50克黃酒15克高湯500克
1.将魚去鱗、去腮，開膛去内髒，洗淨
2.香菜擇好洗淨，切0.6厘米長段，蔥5克切成末，5克切成3厘米長的細絲
3.将魚用開水燙一下
4.再用冷水過涼洗淨
5.在魚身兩面剞花刀，一面剞十字花刀
6.另一面則剞一字刀（即直刀每隔1.5厘米寬切一刀），花刀均深至魚骨
7.炒鍋旺火，放入豬油燒熱，下胡椒粉、蔥姜末，煸出香味
8.倒入雞湯、紹酒、姜汁、精鹽和味精
9.同時将鳜魚放入另一隻開水鍋裡燙4-5分鐘，使刀口翻起，并除去腥味
10.随即放入雞湯鍋内燒開後，微火炖15-20分鐘
11.撈出蔥姜末不用
12.放入蔥絲、香菜段，烹醋，淋上香油，即成。菜品特色：色澤素雅 湯醇味美、酸辣适度、暖胃開胃、醒酒解膩、魚肉細嫩、異常适口