蹄膀的做法多种多样，椒盐扎蹄很有工艺的一道菜。怎么做好吃入味呢？沪上美食达人王师傅的私房菜为大家分享：
俗话说，蹄膀擦净白酒喷，椒盐腌制放入盆，冰箱冷藏放三天，包布捆扎慢火炖。
王师傅：蹄膀也是上海人家的常备，热菜有走油蹄，红烧蹄膀，冷盆有酱扎蹄，椒盐扎蹄，今天就做一个椒盐扎蹄。
蹄膀营养丰富，有人体必须的氨基酸，做扎蹄的蹄膀先去骨，外皮用毛巾擦净，腌前用高度白酒将蹄膀的内外撸一遍，杀菌还可起到增香的作用，用椒盐里外擦遍放冰箱腌三天，用布包裹捆扎后烧煮。
水中放花椒与盐加八角与桂皮增香，用低温烧煮法烧制.烧开后保温六小时，冷却拆去布用保鲜膜包裹后放冰箱二十四小时即成。现就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:黑毛猪后蹄，花椒，盐，高度白酒，八角，桂皮。
将蹄膀去骨，外皮用布擦净，用高度白酒将蹄膀内外抹一遍，用椒盐擦遍里外放冰箱三天。
将蹄膀卷起用布包扎后待用。
放锅煮，水中放花椒，盐，八角，桂皮，水开保温六小时，冷却。
将布拆去后待用。
用保鲜膜包裹放冰箱二十四小时。
将保鲜膜拆去。
将蹄膀切片装盘即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，肉肥而不腻，非常味美，也是年菜之一，是居家可选的美味佳肴。