本人这么多年一直经营一家熟食店，店里特色很多。尤其是炸牛肉丸特别受新老顾客的欢迎。每次店里断货，都有很多顾客提前预订。接下来我把炸牛肉丸的心得和经验拿出来和大家分享一下。
取五斤牛肉（肋条最好）剁碎或者搅碎放入盆里，葱末少许，姜末适当多一点，打入生鸡蛋8--10个，放入少许香油，大半盒十三香，大约40克盐，顺时针方向用手搅拌，一边搅拌一边加一点水和适量的玉米淀粉（稀释），一直搅拌到肉馅上劲有弹性为止。最后再反复摔打肉馅至粘稠。
接下来锅中倒油烧热至60度左右，用手抓肉馅挤出丸子的形状用小勺剥离放入油中炸至外表金黄酥脆捞出控油。
这样炸得牛肉丸外酥里嫩，弹性十足有嚼头。