本人這麼多年一直經營一家熟食店，店裡特色很多。尤其是炸牛肉丸特别受新老顧客的歡迎。每次店裡斷貨，都有很多顧客提前預訂。接下來我把炸牛肉丸的心得和經驗拿出來和大家分享一下。
取五斤牛肉（肋條最好）剁碎或者攪碎放入盆裡，蔥末少許，姜末适當多一點，打入生雞蛋8--10個，放入少許香油，大半盒十三香，大約40克鹽，順時針方向用手攪拌，一邊攪拌一邊加一點水和适量的玉米澱粉（稀釋），一直攪拌到肉餡上勁有彈性為止。最後再反複摔打肉餡至粘稠。
接下來鍋中倒油燒熱至60度左右，用手抓肉餡擠出丸子的形狀用小勺剝離放入油中炸至外表金黃酥脆撈出控油。
這樣炸得牛肉丸外酥裡嫩，彈性十足有嚼頭。