主料 粉皮 猪肉
辅料 干辣椒 小米椒 小香葱 大蒜
生抽 老抽 蚝油 料酒 白糖 食盐
制作背景
每次走在大排档前，看到那晶莹剔透，非常有劲道还Q弹的粉皮挂满了浓浓的汤汁，腿似乎被某东西牵住，瞬间挪不开了，所以每次路过那家店就必点一碗。这几天下定决心，亲自动手做一碗，比对了好多做法，最后呈现给大家的这种做法是最原汁原味的，也是最好吃的。一起来看一下吧。喜欢美食的你是否也亲自动手做一次呢？
制作过程
1、我买的是小片的粉皮，大片的做法也一样。粉皮用凉水浸泡两个小时，泡发好的粉皮非常有弹性。把泡好的粉皮切成宽一点的条，放盆里备用。
2、拿几个干辣椒剪断去籽，两个小米椒切成小圈，洗净的小香葱切成末，切好后把它放在碗里备用，大蒜拍碎切末，这样料头就准备好了。
3、把猪肉洗净切成小块儿放入绞肉机内，把它搅成肉末，肉末不要搅得太碎，这样吃起来更有口感，放到小碗里备用。
4、锅中水烧开后放入切好的粉皮，变成透明状即可捞起。
5、热锅热油放入切好的肉末，慢慢地把它搅匀搅散，肉末发白时加入适量料酒，继续快速翻炒，再倒入切好的辣椒段和蒜末，接下来调味：加入适量生抽，少量老抽，少量蚝油，一小勺食盐，一小勺白糖，翻炒几下，加入清水，盖上盖子，大火煮开后把粉皮放进来，用勺子慢慢搅动，直到汤汁变浓稠，粉皮吸收了浓浓的汤汁变得晶莹剔透，最后来点小香葱增色增香，这道菜香软不油腻，粉皮还Q弹，特别下饭。
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