锅巴菜是天津的一道特色美食，当地人又叫它“嘎巴菜”。据说是宋代梁山好汉张青的后人所创，在清朝被乾隆赐名。没错，又是这个吃货老爷，好多有名有姓的美食似乎都和他有着多多少少的联系。
虽然锅巴菜在天津独树一帜，大致的做法都差不多，但不同的餐馆做出来的味道却多多少少有些区别，而今天要介绍的这家店，用自己独家研制的葱油酱代替了酱豆腐，在口味上给了不少食客耳目一新的感觉，下面我就来给你介绍一下。
从7分涨到7块钱，客人依旧买账
这家位于西关北街南大寺附近的早餐店，在公厕对角已经开了很多年了。喜欢在他家吃早餐的老顾客，回忆道“以前在他家吃早餐，锅巴菜还只是卖7分钱2张粮票，没有粮票还不给买。”
没错这家店的规矩还是比较多的，每天早上排队的人都很多，为了公平起见老板就立了一条不能占座的规矩。也就是你一个人来，只就能坐一个位置，可没有我先占个位朋友马上就过来这一说法。
不仅如此，店里面还有另外一个规矩。就是一旦位置坐满了，就暂停售卖早餐了，等到位置空出来就又开始售卖。个人感觉，这个规矩会让拿到餐顾客都有位置坐，不过在外面等的人就会排得比较久了。
这么多年，锅巴菜的价格从7分涨到了7块钱，足足涨了100倍，可是客人们依然还是爱到这里来吃，全都是因为它独特的味道。下面我就详细给你说说，这一碗锅巴菜到底有什么吸引人的地方。
葱油酱代替酱豆腐，不一样的锅巴菜
锅巴菜首先需要把绿豆和大米制作成煎饼，其次用各式香料调味形成卤汁，再把煎饼切成菱形后炸制干脆，又放入水中煮开。最后淋上卤汁、酱豆腐等调料，就基本上大功告成了。而这里面的酱豆腐，用通俗的话讲就是豆腐乳一类的调味品。
因为有了酱豆腐，锅巴菜味道中的咸味会更加的香浓，大多数的锅巴菜中都会加入酱豆腐来提味。而这家店却不走寻常路，用自家制作的葱油酱来替代酱豆腐来进行调味，他家的葱油酱看上去黑乎乎的，但闻着比较香。
整体而言就和葱油拌面里面的葱油的感觉差不多，可能不同的是他家在制作这个葱油酱的时候，应该是把小葱切碎以后再炒制的。这种调味品的替换，锅巴菜虽然口感上没有多大的变化，但味道上却有了焕然一新的感觉，从而成就了一碗不一样的锅巴菜。
总结
这一碗天津的经典早餐，虽然起源比较早，但在时代的不停更替的同时，也不断地探索和进化着，被不同时代的人们所喜爱的美食，才是真正的传承。就好像是希修斯之船一样，虽然船身的材料不停地更换，但只要船的形状还在，它就还是希修斯之船。