1.北京牛舌饼
状如牛舌，松软可口，内无馅料
2.北京稻香村牛舌饼
外有层数，内有甜馅
3.宜兰牛舌饼
形状窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种，因此除了在常温下食用外，冷藏後另有一番风味。
4.台湾牛舌饼
形似牛舌的长椭圆形
5.鹿港牛舌饼
形状宽、短、厚，口感酥、软，包有内馅，实际上可以算是面饼的一种，通常的内馅是麦芽糖。
5.黑龙江牛舌饼
类乳色，并非上面图片所显颜色，外有白砂糖包衣，其味美而柔软，香甜而不腻，形状似牛舌，口感颜色极佳。
6.山西牛舌饼
形状长椭圆，色金黄
除此之外，仍有类牛舌的地方性牛舌饼。