1.北京牛舌餅
狀如牛舌，松軟可口，内無餡料
2.北京稻香村牛舌餅
外有層數，内有甜餡
3.宜蘭牛舌餅
形狀窄、長、薄，口感脆、硬，無内餡，可算是餅乾的一種，是以除了在常溫下食用外，冷藏後另有一番風味。
4.台灣牛舌餅
形似牛舌的長橢圓形
5.鹿港牛舌餅
形狀寬、短、厚，口感酥、軟，包有内餡，實際上可以算是面餅的一種，通常的内餡是麥芽糖。
5.黑龍江牛舌餅
類乳色，并非上面圖檔所顯顔色，外有白砂糖包衣，其味美而柔軟，香甜而不膩，形狀似牛舌，口感顔色極佳。
6.山西牛舌餅
形狀長橢圓，色金黃
除此之外，仍有類牛舌的地方性牛舌餅。