酸辣鱼是一道四川的特色名菜，属于川菜，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，如不加豆瓣则为四川传统名菜泡菜鲰鱼。
我们先准备鲫鱼2000g；土豆400g；自制糟辣子（剁椒）300g；干木瓜片20g；红糖一小块；老豆腐300g；猪油适量。
1.鲫鱼请鱼店老板去腮去内脏晾干，买的鲫鱼很大，一条就有500g。
2.用家里最大号的酷彩珐琅锅，烧热菜油和猪油混合，下糟辣子、姜蒜炒香，放入鱼，翻一翻，让每个面都沾到佐料，炒至鱼变色半熟，放盐加水没过鱼身。
3.放入干木瓜片，红糖，豆腐块，表面铺上薄土豆片，盖上盖子煮半小时。
4.最后撒上香菜，小葱即可出锅。
鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体 色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。