福林炸山脊
这道菜主料选用小寇，又名内脊，味道很细腻，与普通的外嵴相比，每头猪只出两个小内脊，产量有限。其次，将小屿放入块状后加入大量的洋葱姜水和调味料，不停地搅拌20分钟，将水全部放入肉中，同时使味道更加水润。最后，在油炸之前，嵴既不打粉，也不挂酥脆的糊状物，而是与起泡的甜瓜颗粒混合淀粉，油炸后外味极为酥脆，长时间不软。
做：
1、小脊1公斤成滚筒块，进入盆中。
2、洋葱片、姜片、辣椒每片适量加水350克充分揉捏，将所得洋葱姜水放入垄中，再调入13香粉5克，东姑鲜酱油5克，盐5克，味精2克，鸡精2克，糖1克，手朝同方向， 到水全部被山脊吸收。
3、将甜瓜颗粒淀粉提前加水静置五六个小时，全部浸泡透净。
4、打好垄，加入适量浸泡过的瓜粉淀粉来抓糊状物，放入60%热炒到外层薯片，鱼出油后装盘，用一盘胡椒盐即可上桌。
技术关键：
1、一定要把所有的姜水和调味料放入垄中，约15~20分钟，到盆里不汁，捻面有粘手即可，这样煎完后山脊嫩而不渗水。
2、浸泡过的甜瓜淀粉在加水时不需要太多，它是湿的，泡泡粉也可以，注意不要泡成薄水淀粉，因为垄的含水量足够了。
有辛辣鱼肚的味道
原料：
做一个好鱼肚200克，小韭菜3个（一开两个），干辣椒丝1克。
调料：
辣汁100g，鸡油5g，生粉3g，姜酒6g，盐2g。
方法：
1、将鱼肚倾斜刀片成片状，放入沸水中用姜酒透水，鱼出受控水。
2、小泡菜洗净，用油和盐水煮熟，倒入控制干湿，放入盘中。
3、网锅放入鸡油中趁热，向下放入干辣椒丝爆香，然后放入辣汁中，鱼肚火煮沸，变成小火成味，再收获汁液，鸡油均匀翻转，出锅后变成带小韭菜的菜即可。
辣汁：
1、小米胡椒50g，黄灯笼胡椒30g，韭菜10g，生姜5g，熟南瓜80g，鲜汤200g，鸡油10g，盐3g，鸡粉2g，胡椒1g，白醋15g，砂糖4g，鸡汁1g。
2、将小米辣椒放到最后;韭菜切成洋葱;姜切成小块，全部用完。
3、锅里放进鸡油热，下到洋葱、姜片，再进小米胡椒、黄灯笼胡椒炒香味，再放入鲜汤中，火烧后转小火，原料煮熟后去味，再放入调味料中，鱼出小米胡椒、黄灯笼胡椒， 将煮熟的南瓜泥搅拌均匀，过滤均匀。
小品牌甜瓜
这道菜只用了1根黄瓜，几只虾，就生产出形状独特的薯片，鲜明可口，老少都适合家常菜。
生产工艺：
1、黄瓜1根，用塞纳锅10厘米左右，撒盐，味精各3克，鸡精2克，刮擦后白胡椒1克，再加入生粉20克拌匀。
2、将纯锅放入油中，以30%的热滑过，黄瓜丝均匀散落在锅中，铺成圆形的蛋糕状，放入虾粉40克，火后倒入70%热的沙拉油2 500克，将黄瓜丝放入锅中约50秒成型， 倒入漏水的勺子中沥干油，将烤黄瓜切成八块，如花的形状所示，用碟子即可放在桌子上。
光盘生产：
生泵送，味精水（味精融化在清水中）各25克，醋20克，香醋油，大蒜各15克，鲜红小米热圈10克混合。
1、黄瓜加盐、味精等香料要抓得好，应迅速放入生粉中形成"屏障"，避免黄瓜被水分杀出，影响其酥脆口感。
2、将黄瓜丝和虾仁放入锅中，倒入70%热宽油中，黄瓜和虾肉表面的生粉能瞬间形成一层酥脆的外壳，不仅保护原料水分，还能使黄瓜饼迅速形成，让锅底漂浮;