<h1 class="pgc-h-arrow-right">走遍天下，看美食文化，今天要和大家分享的是龙凤礼饼与棉花糕：棉花也能做糕点？令人大开眼界！</h1>
近几年来，广州人婚嫁，已陆续恢复男家向女家赠送龙凤礼饼的习俗。所以，每到婚嫁季节，经营龙凤礼饼的茶楼、饼家，各施新招，以广招葆，竞争颇为激烈。
据一些老行尊回忆，龙凤礼饼含有吉祥之兆，放广州人婚嫁，向来以此饼作聘礼。不过，清末、民初时期的龙凤礼饼，分为龙饼和凤饼两种，饼呈圆形，饼面以龙、风塑像为区别；用馅也不同，龙饼用椒盐馆，凤饼用豆沙馅。到了四十年代，龙饼与凤饼合为一体，饼形变为稀圆，饼面两端分别塑以龙和凤，中央用一个“糖”字相联。这是第二代的龙凤礼饼。到了五十年代中期，因龙凤礼饼被视为封建产物，故被逼停产，在市场上销声匿迹二十多年。
目前，广州市内的“百岁茶楼”——惠如楼、太如楼等生产的龙风礼饼，其饼形和塑像，基本上仿照第二代，但饼馆除椒盐馅、豆沙馅外，还有豆盲馅、莲聋馅等多种。这些老字号茶楼生产的龙风礼饼，外皮软滑甘香，因馅料不同而风味各异，故能满足不同顾客的口味。
近几年来，深受一般群众欢迎的松糕、马拉糕、九层糕、体仔糕、芋头糕等低档糕点，因利润太微而几乎无人经营。但陶陶居却不为利润所动，坚持经营一角钱一件的棉花糕。这种“大鸡吃小米”的经营作风，受到食客们的普遍称赞。
为什么驰名中外的陶陶居，会经营起一角钱一件的棉花糕来呢？这里头还有一段故事。
话说六十年代初经济困难时期，面粉、生油、糖等原料奇缺。当时，党号召饮食行业要“以米代面”、“以水代油”、“以盐代糖”，多创制一些经济实惠的大众化糕点供应市民。那时候，陶陶居的糕点师傅廖国喜积极响应党的号召，在制作松糕时，发现松糕面皮特别软滑可口，他想：要是能蒸制出十种像松糕表面那样软滑的糕点，不是更受食客们欢迎吗？
他经过多次研制，终于用粗糙大米蒸制出精美软滑的新型糕点。制作方法是：先将粗糙大米翻碾两次，然后洗净浸透，磨成米浆，用幼网第斗隔浆，采用蒸制松糕的方法进行蒸制。
蒸出来的糕雪白如棉，富有弹性，糕眼幼小，吃起来软滑清香，不粘牙齿。后来，陶陶居根据这种糕的特色，取名为“棉花糕”。
它被行家们称赞为用粗料精制的大众化点心。不久，陶陶居将它的蒸制工艺向全市饮食行业推广，它很快成为当时妇孺皆知的小食。为了保持这款名糕点的声誉，二十多年来，陶陶居一直将它视作一种大众化名食保留下来，持续经营。
不过，现在陶陶居经营的棉花糕是用上等油粘米制作的，花色品种除单色外，还有双色、三色等多种，无论在色、香、味、型等方面，都远远超出了首创阶段。如果顾客订制生日礼糕，还可在糕面塑上“祝您生日快乐”等字样或花纹图案，成为送礼佳品。