<h1 class="pgc-h-arrow-right">走遍天下，看美食文化，今天要和大家分享的是龍鳳禮餅與棉花糕：棉花也能做糕點？令人大開眼界！</h1>
近幾年來，廣州人婚嫁，已陸續恢複男家向女家贈送龍鳳禮餅的習俗。是以，每到婚嫁季節，經營龍鳳禮餅的茶樓、餅家，各施新招，以廣招葆，競争頗為激烈。
據一些老行尊回憶，龍鳳禮餅含有吉祥之兆，放廣州人婚嫁，向來以此餅作聘禮。不過，清末、民初時期的龍鳳禮餅，分為龍餅和鳳餅兩種，餅呈圓形，餅面以龍、風塑像為差別；用餡也不同，龍餅用椒鹽館，鳳餅用豆沙餡。到了四十年代，龍餅與鳳餅合為一體，餅形變為稀圓，餅面兩端分别塑以龍和鳳，中央用一個“糖”字相聯。這是第二代的龍鳳禮餅。到了五十年代中期，因龍鳳禮餅被視為封建産物，故被逼停産，在市場上銷聲匿迹二十多年。
目前，廣州市内的“百歲茶樓”——惠如樓、太如樓等生産的龍風禮餅，其餅形和塑像，基本上仿照第二代，但餅館除椒鹽餡、豆沙餡外，還有豆盲餡、蓮聾餡等多種。這些老字号茶樓生産的龍風禮餅，外皮軟滑甘香，因餡料不同而風味各異，故能滿足不同顧客的口味。
近幾年來，深受一般群衆歡迎的松糕、馬拉糕、九層糕、體仔糕、芋頭糕等低檔糕點，因利潤太微而幾乎無人經營。但陶陶居卻不為利潤所動，堅持經營一角錢一件的棉花糕。這種“大雞吃小米”的經營作風，受到食客們的普遍稱贊。
為什麼馳名中外的陶陶居，會經營起一角錢一件的棉花糕來呢？這裡頭還有一段故事。
話說六十年代初經濟困難時期，面粉、生油、糖等原料奇缺。當時，黨号召飲食行業要“以米代面”、“以水代油”、“以鹽代糖”，多創制一些經濟實惠的大衆化糕點供應市民。那時候，陶陶居的糕點師傅廖國喜積極響應黨的号召，在制作松糕時，發現松糕面皮特别軟滑可口，他想：要是能蒸制出十種像松糕表面那樣軟滑的糕點，不是更受食客們歡迎嗎？
他經過多次研制，終于用粗糙大米蒸制出精美軟滑的新型糕點。制作方法是：先将粗糙大米翻碾兩次，然後洗淨浸透，磨成米漿，用幼網第鬥隔漿，采用蒸制松糕的方法進行蒸制。
蒸出來的糕雪白如棉，富有彈性，糕眼幼小，吃起來軟滑清香，不粘牙齒。後來，陶陶居根據這種糕的特色，取名為“棉花糕”。
它被行家們稱贊為用粗料精制的大衆化點心。不久，陶陶居将它的蒸制工藝向全市飲食行業推廣，它很快成為當時婦孺皆知的小食。為了保持這款名糕點的聲譽，二十多年來，陶陶居一直将它視作一種大衆化名食保留下來，持續經營。
不過，現在陶陶居經營的棉花糕是用上等油粘米制作的，花色品種除單色外，還有雙色、三色等多種，無論在色、香、味、型等方面，都遠遠超出了首創階段。如果顧客訂制生日禮糕，還可在糕面塑上“祝您生日快樂”等字樣或花紋圖案，成為送禮佳品。