做為文化古都，南京的秦淮小吃也是舉世聞名，說起南京的小吃就不得不提一提梅花糕，這是在南京長大的孩子們記憶中永遠無法忘記的味道，也是小編滿滿的青春記憶。還記得舊時馬台街夜市琳琅滿目各種美味小吃，每次去都要買一朵梅花糕才算圓滿。看着六邊形的鐵爐子打開的瞬間，感覺等了一個世紀，要好好邊走邊品味一番。
梅花糕源于明朝，發展到清朝時就成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不膩、軟脆适中、回味無窮，勝過宮廷禦點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。它選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵闆蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。
今天的梅花糕在繼承了傳統制作方法的同時，又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦裡嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經特制爐具烘烤而成。上面的元宵很糯，葡萄幹很香，裡面的豆沙很細，熔化後白砂糖的焦香，再加上五顔六色的點綴，那有點韌勁兒的外殼包裹中的赤豆沙（或果醬），軟綿的口感，濃縮的甜香味，熱乎乎的夾餡愉悅口中所有待放的味蕾。
梅花糕的原料配方：
上等白面粉、豆沙、白砂糖、糖豬闆油丁、紅綠絲、食堿、豆油。
制作方法：
1、取2公斤面粉放入桶内，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻。将食堿溶化後倒入桶内拌勻，灌入銅壺内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油将模具孔塗抹一遍，取銅壺将面漿依次注入模孔(隻灌半孔)，随即将模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，将竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接着在每個孔内加入豆沙35克、糖豬闆油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔内，此後用面漿将孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵鏟将梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。
如今的新南京城，并不是随處可以買到梅花糕了。所幸的是馬台街的兩家老字号都還在，隻是搬遷了位址。
1、左師傅梅花糕：左師傅梅花糕在童家巷。左師傅的梅花糕放的棗子很多，小元宵多，是以每次都是能吃到好多小元宵。但制作的時候烤的時候不唱，小元宵吃起來糯糯的，沒有焦香的感覺，但還是很好吃。而且價格也不貴，就3塊錢一塊。冬天的時候經常是一鍋做好一下子就沒有了，左師傅的隻有豆沙餡，是以沒有選擇的困擾了。
2、陸氏梅花糕：在老門東，其餡料主要有紫薯、豆沙和水果三種，頂部鋪滿小丸子，q彈軟糯，紅綠絲和紅棗的點綴之下，可愛又可口。
3、孫氏梅花糕：位于馬台街（近北京華聯）。這家店算是南京最有名的梅花糕了，幾乎每次去都是大排場龍。特别是到了冬天，這裡絕對是要排隊。烤的時候香氣四溢啊，吃起來軟軟糯糯的，小元宵顆顆軟滑，嚼勁十足，特别好吃。
小小一朵梅花糕，甜味承載了南京人的青蔥歲月，一口咬下去都是滿滿的幸福回憶。記得要來南京感受一下。