材料清单：剥皮大虾200克；芦笋350克；姜、葱、蒜各少许；盐、胡椒粉、料酒、白糖、油、味精各适量。
将买回的大虾剥皮后取掉虾线清洗干净，然后用刀在背部划上一刀，便于入味切好后放在碗里开始腌制。一小勺盐、胡椒粉适量、料酒一勺搅匀后 再加少许土豆淀粉搅拌均匀，再加少许的油，加油的目的避免下锅时粘连、调料都放好后腌制10—20分钟。
下面我们处理芦笋、芦笋剪去老的部分洗干净切成段.炉子上放锅加水烧开，水里放一勺盐、一小勺油、水开后放入切好的芦笋焯水，水再次烧开捞出芦笋放凉水里避免芦笋发黄。锅中水倒掉，重新加点水烧开，将腌制好的虾球放水里焯一下，虾球卷起捞出。大蒜切片、生姜切片、小葱切段备用。
起锅烧油，油热后放入葱、姜、蒜炒出香味，放入芦笋翻炒再放入虾球翻炒一分钟，开始调味；适量的盐，少许糖提鲜再加少许水淀粉搅拌均匀即可出锅。
这道菜鲜香嫩滑，健康，营养又美味。