皇帝的凤爪是广东省的传统菜肴，属于粤菜家族。广东人爱吃鸡爪，吃的方法很多。但是这道菜煮得很精致，先煮，先炒，再炖。炸鸡爪时，要注意，擦拭旧的泵送的鸡爪必须先干燥才能进入锅底下，否则会爆油。
在城市里，周末休息时大概有个大小喝早茶，广东的早茶其实是一壶茶，三五个朋友亲戚，几个笼子里的特制小吃，慢慢喝慢慢吃慢慢聊聊，一早在吃和笑中消除！，茶馆里各种茶点，记得当时每点一定要点的是凤爪，绯红的皮肤，浓郁的汁液，感觉每一口都能吸进甜甜的肉汁。总觉得这是一道复杂繁琐的食物，只有茶馆才会做，直到那天在燕子家吃这块皇帝凤爪，再让我想起凤凰爪，这美味的原味不仅在茶馆里能吃，还能做家常菜！现在一起学，在家也可以吃茶餐厅只有好吃的！
配料：鸡爪10片，蒜3瓣，老姜1小块，洋葱白3小份，红米辣椒6，白砂糖适量，生抽适量，老抽适量，油量适量，酒适量，白醋适量，陈醋适量，淀粉适量，辣椒适量，辣椒适量，辣椒适量， 茴香叶适量，鸡精适量，盐适量。
练习步骤：
1、根据个人口味准备食材;
2、鸡脚洗净，开始锅烧开水，加入辣椒、辣椒、茴香叶、酒、糖、白醋、老姜片、洋葱煮沸3-5分钟;
3、倒入鸡爪，中间火转小火煮沸约8分钟迅速捞出，控制备用水;
4、鸡爪变成酱油色，油锅，油温60%，把小热炸鸡爪，一个一个慢慢放进油底壳里，先定型再放第二...煎至表面呈金黄色，有小气泡。鱼出鸡爪，立即放入冰水中浸泡（让其表面多起泡，热膨胀和冷缩），浸泡1-2小时;
5、用小碗、白砂糖、生抽、老抽、油、酒、醋、盐、鸡精、淀粉混合，混合成果汁;
6、开始油底壳，少许油，切豆，红米椒切环，蒜片，倒入锅中，小火香，再加入混合汁液，适当加水成薄糊状，放入浸泡过的鸡脚混合关火;
7、将板式蒸笼蒸20分钟即可;
8、结束上台吃饭！
技巧
1、步骤7除蒸锅蒸20分钟外，还可以直接在锅内转小火20分钟，即可品尝;
2、炸鸡爪和冰水浸泡时间要控制好，表面会有很多气泡;
3、鸡脚在油炸时尽量控制干湿，防止油炸时油飞溅。凤凰爪配油豆调味，加入陈醋微酸味很有胃口，骨肉不分，咬一口，肉汁饱满，有汤的感觉，入口就准备好了，吃在上面就停不下来了！