皇帝的鳳爪是廣東省的傳統菜肴，屬于粵菜家族。廣東人愛吃雞爪，吃的方法很多。但是這道菜煮得很精緻，先煮，先炒，再炖。炸雞爪時，要注意，擦拭舊的泵送的雞爪必須先幹燥才能進入鍋底下，否則會爆油。
在城市裡，周末休息時大概有個大小喝早茶，廣東的早茶其實是一壺茶，三五個朋友親戚，幾個籠子裡的特制小吃，慢慢喝慢慢吃慢慢聊聊，一早在吃和笑中消除！，茶館裡各種茶點，記得當時每點一定要點的是鳳爪，绯紅的皮膚，濃郁的汁液，感覺每一口都能吸進甜甜的肉汁。總覺得這是一道複雜繁瑣的食物，隻有茶館才會做，直到那天在燕子家吃這塊皇帝鳳爪，再讓我想起鳳凰爪，這美味的原味不僅在茶館裡能吃，還能做家常菜！現在一起學，在家也可以吃茶餐廳隻有好吃的！
配料：雞爪10片，蒜3瓣，老姜1小塊，洋蔥白3小份，紅米辣椒6，白砂糖适量，醬油适量，醬油适量，油量适量，酒适量，白醋适量，陳醋适量，澱粉适量，辣椒适量，辣椒适量，辣椒适量， 茴香葉适量，雞精适量，鹽适量。
練習步驟：
1、根據個人口味準備食材;
2、雞腳洗淨，開始鍋燒開水，加入辣椒、辣椒、茴香葉、酒、糖、白醋、老姜片、洋蔥煮沸3-5分鐘;
3、倒入雞爪，中間火轉小火煮沸約8分鐘迅速撈出，控制備用水;
4、雞爪變成醬油色，油鍋，油溫60%，把小熱炸雞爪，一個一個慢慢放進油底殼裡，先定型再放第二...煎至表面呈金黃色，有小氣泡。魚出雞爪，立即放入冰水中浸泡（讓其表面多起泡，熱膨脹和冷縮），浸泡1-2小時;
5、用小碗、白砂糖、醬油、醬油、油、酒、醋、鹽、雞精、澱粉混合，混合成果汁;
6、開始油底殼，少許油，切豆，紅米椒切環，蒜片，倒入鍋中，小火香，再加入混合汁液，适當加水成薄糊狀，放入浸泡過的雞腳混合關火;
7、将闆式蒸籠蒸20分鐘即可;
8、結束上台吃飯！
技巧
1、步驟7除蒸鍋蒸20分鐘外，還可以直接在鍋内轉小火20分鐘，即可品嘗;
2、炸雞爪和冰水浸泡時間要控制好，表面會有很多氣泡;
3、雞腳在油炸時盡量控制幹濕，防止油炸時油飛濺。鳳凰爪配油豆調味，加入陳醋微酸味很有胃口，骨肉不分，咬一口，肉汁飽滿，有湯的感覺，入口就準備好了，吃在上面就停不下來了！