红卤牛里脊及麻辣牛筋

红色卤素脊

配料准备就绪

牛脊400g，大蒜10g，食盐3g，老姜10g，味精2g，植物油50g，盲皮300g，红盐水1000g，香菜20g，酒10g，香醋油20g，水淀粉50g

过程

原料加工→煮熟，鱼→炒香和盐水→人盘沸腾油10%蔬菜

步骤

1.将牛脊切成薄片，用水漂走血，鱼排出榨干水，精制盐、酒、水淀粉味。快门皮肤被改变成一个大音符，人类的沸水被煮熟并留待使用。将老姜切成薄片。将大蒜切成大蒜片。

2.锅与水混合煮沸后，将一码牛肉片煮熟，用筷子轻拨盘（火不宜大），直到牛肉片伸展开来后，将盘子煮熟后鱼出。

3.将盲皮放入箱子中，将牛肉片放在上面。取出平底锅并点燃。当植物油煮至40%的火时，炒姜和大蒜味，然后与红盐水混合，在味精，葡萄酒下，煮沸并倒入人体碟中，撒上香菜。

4.油热后，将锅倒在香菜上。

菜肴的特点

味道咸，五香浓郁，牛肉嫩，汤清爽。

操作关键

牛肉码应均匀，煮熟的牛片，不宜用火烧，等待肉盘表面淀粉凝固，可用竹筷子撒上，以免脱落，影响质地。

红色卤素肋骨

水毛牛肋骨1000g，豆沙15g，火锅底10g，红辣椒段10g，洋葱白15g，精制盐6g，混合油适量红盐水2000g，糖粉5g，酒10g，鸡精3g，香菜最后5g5g

水毛牛肋骨炒→料加卤渣煮加一人原料卤素一熟叶鱼入盘

1.牛成纸条，人打开水来蠕动，沥干水用。

2.网锅着火，加油烧50%热，将豆酱火锅为基底，泡椒香香，加红盐水，煮沸打到末端浮子，鱼上去渣，加人水毛牛肋骨，冰糖，酒，鸡精等，卤素成熟，鱼上去再换小条成盘， 撒上香菜的末端就可以了。

辛辣柔软，清爽热微辣，浓郁酒精宜人。操作关键

油炸物料不炒，渣要用完，卤素用火小，时间不算太长就好。