炖红烧肉，最忌焯水和直接下锅，做好这2步，软烂鲜香，肥而不腻

红烧肉，想想我都馋，其实我是一个完全接受不了肥肉的，每次吃肥肉都想吐，吃的时候还在想呢，怎么有人那么爱吃肥肉，真的不觉得恶心吗？但是如果换成红烧肉的话，那就爱不释手了，肥瘦相间更美味！

以前吃红烧肉，我都是去饭店里吃，或者买回家吃，从来不自己在家做，因为我知道我的技术不行，炖出来的红烧肉，没有软烂鲜香的口感，反而腻得很，肥肉难吃，瘦肉很柴，总之不喜欢。

后来学了大厨的方法，才发觉原来自己一直用的方法是错误的，我喜欢先焯水，然后直接下锅炖，但是这两步全错了。

最忌焯水和直接下锅，全程做好这2步，软烂鲜香，肥而不腻，入口即化。

【炖红烧肉】

用到：五花肉、八角、香叶、葱姜、酱油、老抽、盐、味精、冰糖、油

1、准备一块五花肉，做红烧肉的话，买的五花肉最好品质、品相好一些，做出来更美味，买来以后切成小块。

2、接下来不要焯水，而是需要准备一盆水，将五花肉倒在里面浸泡30分钟，这样泡一下，有助于泡出其中的血水、腥味，自然不至于那么腥气，肉质还变得更软了，这就是“做好第1步”。

3、等泡好了之后，将其冲洗2遍，然后将水分沥干，用纸擦拭一下，接着把八角、香叶、葱姜什么的都准备好，下面准备来烹饪。接下来的做法，很多人都是烧热油，然后下入猪肉翻炒，也不对。

4、正确做法继续往下看，将锅子烧热以后，千万别往里面倒油，而是需要直接将五花肉倒进去，干锅来翻炒。为什么红烧肉很腻，就是没有把里面的油脂炒出来，这样翻炒一下，油脂出来以后，就不会腻了，这是“做好的第2步”。

5、炒出油脂后盛出来，然后把锅中的油倒掉，重新往里面来点食用油，烧热以后直接放上几块冰糖，直至炒出糖色，接着下入五花肉不停的翻炒，直至把肉炒到上色，然后下入八角、香叶、葱姜煸香。

6、随后往里面来点酱油、老抽调味，紧接着添上和五花肉齐平的开水，将盖子盖上之后开始炖。大火煮沸后，改为小火，用小火炖上40分钟以上，直至肉质软烂，汤汁减少后，加入盐、味精调味，大火收汁出锅。

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