炖紅燒肉，最忌焯水和直接下鍋，做好這2步，軟爛鮮香，肥而不膩

紅燒肉，想想我都饞，其實我是一個完全接受不了肥肉的，每次吃肥肉都想吐，吃的時候還在想呢，怎麼有人那麼愛吃肥肉，真的不覺得惡心嗎？但是如果換成紅燒肉的話，那就愛不釋手了，肥瘦相間更美味！

以前吃紅燒肉，我都是去飯店裡吃，或者買回家吃，從來不自己在家做，因為我知道我的技術不行，炖出來的紅燒肉，沒有軟爛鮮香的口感，反而膩得很，肥肉難吃，瘦肉很柴，總之不喜歡。

後來學了大廚的方法，才發覺原來自己一直用的方法是錯誤的，我喜歡先焯水，然後直接下鍋炖，但是這兩步全錯了。

最忌焯水和直接下鍋，全程做好這2步，軟爛鮮香，肥而不膩，入口即化。

【炖紅燒肉】

用到：五花肉、八角、香葉、蔥姜、醬油、醬油、鹽、味精、冰糖、油

1、準備一塊五花肉，做紅燒肉的話，買的五花肉最好品質、品相好一些，做出來更美味，買來以後切成小塊。

2、接下來不要焯水，而是需要準備一盆水，将五花肉倒在裡面浸泡30分鐘，這樣泡一下，有助于泡出其中的血水、腥味，自然不至于那麼腥氣，肉質還變得更軟了，這就是“做好第1步”。

3、等泡好了之後，将其沖洗2遍，然後将水分瀝幹，用紙擦拭一下，接着把八角、香葉、蔥姜什麼的都準備好，下面準備來烹饪。接下來的做法，很多人都是燒熱油，然後下入豬肉翻炒，也不對。

4、正确做法繼續往下看，将鍋子燒熱以後，千萬别往裡面倒油，而是需要直接将五花肉倒進去，幹鍋來翻炒。為什麼紅燒肉很膩，就是沒有把裡面的油脂炒出來，這樣翻炒一下，油脂出來以後，就不會膩了，這是“做好的第2步”。

5、炒出油脂後盛出來，然後把鍋中的油倒掉，重新往裡面來點食用油，燒熱以後直接放上幾塊冰糖，直至炒出糖色，接着下入五花肉不停的翻炒，直至把肉炒到上色，然後下入八角、香葉、蔥姜煸香。

6、随後往裡面來點醬油、醬油調味，緊接着添上和五花肉齊平的開水，将蓋子蓋上之後開始炖。大火煮沸後，改為小火，用小火炖上40分鐘以上，直至肉質軟爛，湯汁減少後，加入鹽、味精調味，大火收汁出鍋。

#春日生活打卡季#