香菇燒肉是一道很普通的家常菜品，制作原料有豬肉、香菇、姜片，蒜瓣等。其色澤鮮豔，香味醇厚。我不愛吃肥肉，但是燒肉沒有肥肉也不行，是以我選擇的是豬後腿肉，瘦肉多，帶一點點肥。
配料：
豬後腿肉400克 新鮮香菇10個 生姜适量 蒜瓣适量 蔥花少許 醬油3勺 料酒2勺 醬油1勺 耗油2勺 白糖1勺
步驟：
新鮮香菇去根去蒂，對半切開。
豬後腿肉洗淨，切成小塊兒。
鍋燒熱放入生姜片和豬肉炒幹水分，煸出油。
然後把豬肉和姜片盛出放入沙缽中，加入熱水，淹沒肉即可，放入小米辣和少許蒜，現在放入少量蒜瓣在煮的過程中會融化到湯裡，增加湯汁的鮮味兒。
依次往沙缽裡加入3勺醬油、一勺醬油、2勺料酒、一勺白糖。
大火煮開，然後改成中小火，蓋蓋子煮40分鐘，讓肥肉中的脂肪充分溶解到湯汁中，這樣瘦肉可以吸味并防止口感過老、過柴。
40分鐘後加入新鮮香菇，并放入幾瓣蒜和2勺蚝油。
大火煮開，調中火，開蓋，慢慢收汁兒。
注意火候，起鍋，裝盤，撒上蔥花，大功告成。
小貼士：
1、加入沙缽的一定要是熱水，加入冷水會讓豬肉的脂肪和蛋白質凝固，影響味道和口感。
2、如果有時間可以将豬肉在鍋内多爆炒片刻，直至肉表皮焦黃，這樣肉質會更加軟糯、紅亮。
3、提前放入幾瓣蒜在沙缽中與肉同煮，可以更好地除腥，提鮮。
慢着火，少着水，火候足！每家的紅燒肉都有自家獨特的味道，快動手試試吧。
編輯：王建
責編：夏天
編審：王俊