自制炸鸡柳秘制腌制配方！
一、腌制配方比例
1、圆葱丝30克、胡萝卜20克
2、酱油20克、蚝油15克
3、小香葱10克、蒜子10克
4、大葱10克、花雕酒10克
5、生姜5克、十三香2克
6、松茸调味料2克、五香粉1克
7、白胡椒粉0.2克、鸡蛋1个
8、鸡胸肉750克
9、玉米淀粉200克、面粉100克、泡打粉8克（混合在一起就是脆炸粉）
二、撒料粉秘制配方
1、辣椒末100克
2、味精25克、胡椒粉25克
3、十三香25克、孜然粉25克
4、精盐少许、芝麻30g
5、熟花生20g、白糖2g
全部放在一起，然后放入到料理机里面打碎即可。
制作方法：
1、鸡胸肉一定要提前用清水浸泡30分钟，把血水泡出来，这样可以减少腥味。
2、把鸡胸肉沥干水分，然后先把表面的筋膜全部剔除干净，然后再切成长条，宽度在2-3cm左右。
3、把以上1-7步骤的所有调味料，和鸡胸肉放在一起。最好是用手反复揉搓几下，然后密封冷藏腌制2个小时入味。
4、准备一个干净的盆子，放入玉米淀粉、面粉、泡打粉；把腌制好的鸡柳放入调好的脆炸粉里面，均匀的裹上一层薄薄的脆炸粉。
5、炸鸡柳油温是关键！且锅中的油量一定要多！
油温到7成热（筷子放进去周围冒泡）：下入鸡柳先炸30秒左右，立刻捞出；此刻油温下降。继续升高油温到7成热的时候，再放入鸡柳，炸1分钟左右，表面金黄即可捞出。最后趁热撒入撒料粉拌匀即可。
三、炸鸡柳干硬的主要原因
1、脆炸粉没有调制好：可以买现成的脆炸粉，也可以按照以上比例调制。
2、油温太低：鸡柳放进去半天飘不上来，吸油太多，炸出来容易干硬；
3、炸制时间太长：鸡柳很容易熟的，放入油锅中，最多炸2-3分钟即可。炸的时间太长，鸡柳水分流失，吃起来就会干硬。
4、油温控制：油温要持久控制在160-180℃，有测温计更好。没有就用筷子大约估摸一下油温。
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