常食鱼为什么能健康长寿
生活在冰天雪地的爱斯基摩人，很少有得心血管病和脑血栓症的。经过几十年的调查研究，发现其奥秘在于他们的主食为海中的青花鱼。美国科学小组到格酸兰岛等地考察爱斯基摩人时发现，他们的血小板里有两种重要物质---凝血稀酸和前列腺环素。前者起凝血作用，后者有扩张血管和反凝血作用。人随着年龄的增长，后者合成减少，前者增加，易形成血栓，这是老年人易发生动脉硬化，产生心、脑血管病的原因之一。
而爱斯基摩人所食的青花鱼体内含有大量的二十烷五稀酸，它是人体合成前列腺环素必需的原料，凡食青花鱼者血液中血小板的凝集能力低。血中前列腺环素增加是爱斯基摩人少惠心脑血管病的主要原因。
河鱼、海鱼肉中，蛋白质的含量多而质优。500克鱼肉中所含的蛋白质相当于600克鸡蛋或850克猪肉的含量。鱼肉的化学组成与人体肌肉的化学组成很相近。蛋白质中的氨基酸组成也与人体的相似。鱼中维生素A、D.BB和矿物质钾、钠、钙、镁、磷，都远远超过其他肉类。海产鱼肉中，还含有丰富的碘和微量元素、钻、锰等。
人体内有这些必需营养素，就可延缓器官细胞的老化进程。鱼肉肉质细嫩，最易消化吸收，吸收率可达96%。与其它动物肉类相比，它最突出的优点是所含的脂肪中，有70%～80%的不饱和脂肪酸，主要是亚油酸，是一种必需脂肪酸。这种脂肪酸在体内不能合成，必须通过食物摄取得。
研究证明，心脏病患者每周吃两次鱼膳，其死亡率比采用单纯脂肪含最低而纤维含量高饮食的患者约低30%。有人对19名男性和23名女性用吃鱼和吃乳酪进行6周的对比试验，结果食鱼者血中胆固醇明显下降，进一步证明吃鱼肉有预防心血管病的作用。营养学家已经肯定，地中海周围国家人民的饮食有利于健康，因为这些国家的居民经常吃鱼、谷物、菜、大蒜和植物油。
最近研究证明，深水海鱼脑中含有丰富的脑磷脂、卵磷脂和多烯脂肪酸（EPA、DHA），这些营养物质被称为"脑黄金”。它能不断增强大脑活化程度，具有健脑益智增强智力、改善记忆和提高智商的作用，是延缓大脑老化的活化物质。但"脑黄金”难以自身合成，必须依赖于食物来补充，而一般动植物中又是很少的。
为了健康长寿，老年人的腾食应当：
（1)多吃鱼。每周至少要吃2次：
（2)吃海鱼。海鱼营养价值比淡水鱼高。例如海水鱼含的碘比淡水鱼高2.5~10倍。可常吃的海水鱼有：黄鱼、带鱼、巴鱼、扁口鱼、金枪鱼等：
（3)吃鱼头。吃鱼时还要吃鱼头，鱼脑的营养价值高，它含有"脑黄金”----脑磷脂、卵磷脂和多烯脂肪酸（EPA、DHA）。据称，常吃鱼头的人恩维敏捷、动作灵活。#大有学问#
