常食魚為什麼能健康長壽
生活在冰天雪地的愛斯基摩人，很少有得心血管病和腦血栓症的。經過幾十年的調查研究，發現其奧秘在于他們的主食為海中的青花魚。美國科學小組到格酸蘭島等地考察愛斯基摩人時發現，他們的血小闆裡有兩種重要物質---凝血稀酸和前列腺環素。前者起凝血作用，後者有擴張血管和反凝血作用。人随着年齡的增長，後者合成減少，前者增加，易形成血栓，這是老年人易發生動脈硬化，産生心、腦血管病的原因之一。
而愛斯基摩人所食的青花魚體内含有大量的二十烷五稀酸，它是人體合成前列腺環素必需的原料，凡食青花魚者血液中血小闆的凝集能力低。血中前列腺環素增加是愛斯基摩人少惠心腦血管病的主要原因。
河魚、海魚肉中，蛋白質的含量多而質優。500克魚肉中所含的蛋白質相當于600克雞蛋或850克豬肉的含量。魚肉的化學組成與人體肌肉的化學組成很相近。蛋白質中的氨基酸組成也與人體的相似。魚中維生素A、D.BB和礦物質鉀、鈉、鈣、鎂、磷，都遠遠超過其他肉類。海産魚肉中，還含有豐富的碘和微量元素、鑽、錳等。
人體内有這些必需營養素，就可延緩器官細胞的老化程序。魚肉肉質細嫩，最易消化吸收，吸收率可達96%。與其它動物肉類相比，它最突出的優點是所含的脂肪中，有70%～80%的不飽和脂肪酸，主要是亞油酸，是一種必需脂肪酸。這種脂肪酸在體内不能合成，必須通過食物攝取得。
研究證明，心髒病患者每周吃兩次魚膳，其死亡率比采用單純脂肪含最低而纖維含量高飲食的患者約低30%。有人對19名男性和23名女性用吃魚和吃乳酪進行6周的對比試驗，結果食魚者血中膽固醇明顯下降，進一步證明吃魚肉有預防心血管病的作用。營養學家已經肯定，地中海周圍國家人民的飲食有利于健康，因為這些國家的居民經常吃魚、谷物、菜、大蒜和植物油。
最近研究證明，深水海魚腦中含有豐富的腦磷脂、卵磷脂和多烯脂肪酸（EPA、DHA），這些營養物質被稱為"腦黃金”。它能不斷增強大腦活化程度，具有健腦益智增強智力、改善記憶和提高智商的作用，是延緩大腦老化的活化物質。但"腦黃金”難以自身合成，必須依賴于食物來補充，而一般動植物中又是很少的。
為了健康長壽，老年人的騰食應當：
（1)多吃魚。每周至少要吃2次：
（2)吃海魚。海魚營養價值比淡水魚高。例如海水魚含的碘比淡水魚高2.5~10倍。可常吃的海水魚有：黃魚、帶魚、巴魚、扁口魚、鮪魚等：
（3)吃魚頭。吃魚時還要吃魚頭，魚腦的營養價值高，它含有"腦黃金”----腦磷脂、卵磷脂和多烯脂肪酸（EPA、DHA）。據稱，常吃魚頭的人恩維靈活、動作靈活。#大有學問#
