说起老北京名言不计其数，最典型的就是火锅里煮的盐水、豆汁焦环、老北京肉、炸肝包子，现在跟大家一起聊聊北京人的浓味
旧北京清朝那时候，紫禁城见天上只好宰了三头猪，宰杀了，皇帝吃了煮白肉，也吃了猪肠，清宫档案里有这顿饭底文件，说是清朝宫边，皇帝，妈妈看孩子吃食谱
在御膳主开火做饭之前，先得把现在孩子的菜单写出来，汇报，先让皇帝批准，皇帝点头，御膳可以热油锅，开始炒菜，在饭底，白黑字，乾隆帝特别爱吃炖肉挂， 口感好
炖肉衣架，老北京人门清了，它是北京特别有名的食品，早，北京市卖盐水的烹饪摊位，会手工出售炖肉挂，外国朋友可能不知道，觉得盐水烹饪火和炖挂没什么不同，都是酱汁汤炖猪水，其实并不是
这两种食物，本质上有很大的区别，盐水煮火有火，炖没火，菜底也有很大的不同，想把它拉清楚并不复杂，老北京卤素烹饪和燃烧食材都有肥肠、肺头、猪心、猪肝、油炸豆腐等很多东西
另外，每碗盐水煮火里面一定要有两块肉，如果没有两块肥肉，就不能算是真正的老北京卤素烹饪火，答案很简单，老北京卤水煮火根，按照主流的说法，就是清朝宫边的苏制肉。
苏制肉是指苏州风味的酱肉，所以怎么控制，碗里得剩下两块猪肉，也是一个场景，不能全是猪水，炖是煮底煮菜炒豆腐和五花肉都是捡起来的， 一个院子都是猪水
没有合适的猪肉，相当于比盐水煮火低档，这叫老北京炖，也有人叫炖，但老北京人不是那么叫，自古以来就叫这种食物炖菜。
过去，老北京人都是明火做饭，锅和今天的锅不一样，坐在火眼上，做一个架子，挂在火池的头上，这个锅一般，锅边有两只耳朵，耳朵有眼睛可以戴链条，北京人俗称挂。
现在的一群砂锅，就是模仿过去那种锅的风格所以也叫挂，然后去大，都是砂锅这种家伙，可以叫吊，比如老北京人煮中药，不能用铁，一定要用砂锅，这是规则
然后还有做一个特别的锅，老北京人叫药挂，过去在胡同大院里，不是每个家里都有，里面大概有两三个孩子趁着这个东西
老北京炖菜，也要注意砂锅菜的使用，因为炖菜出来的肉都比较香，北京人指着砂锅说些什么，就管炖猪混起来叫炖衣架，早北京城猪切碎便宜，一点也不值钱，尤其是猪肠最便宜的， 现在你去北京市各大蔬菜市场看
猪体内各有各部分，里面是猪肠卖得最贵的，往上走几百一十一斤，跟过去的老北京正好相反，猪肠是最便宜的，拿老北京炸肝，里面全是猪肠和猪肝
为什么叫炸肝，而不是炒肠？因为当时肝脏比肠子值钱多，老王卖瓜自诩自诩，卖菜都愿意把自己的东西放得高，说，有肉在光明的一面，不能埋在下一个头上，然后又掉回去，肠子比肝值，但这不一样， 每个人都同意变得司空见惯
创作来自场景喜剧《吴林的外在》用一首肥肠之歌，歌词中有一首"肥肠"的老北京人小时候吃食堂最实惠的韭菜，除了木肉，不得不说"肝尖""肥肠"也是负担得起的
过去会吃懂北京人，走进餐厅，先要来盘子里放肥肠，然后来两两杯酒，再来一碗白皮面条，吃的时候先拿肥肠酒，酒喝差不多，把面条放上去，到盘子里这样一个按钮， 肥肠汤，只可拌面条
感觉咸味不够，还倒了一些酱油、胡椒、蒜瓣，随便打招呼，博提更香，酒里满满，钱一共不多，北京市在20世纪90年代那时候，胡同口、路边的小餐馆做肥肠都特别
炖挂、炸肝、肥肠，在很多老北京小吃中，并不算出众，远离老北京羊肉、烤鸭，走红，甚至很多外国人都没有吃过这些美食，但它是老北京的味道，承载着很多老北京人的专属回忆，有故事、背景，还有老北京文化！
所以在皇城里玩孩子在京人的根下，离不开这口口，三分五不吃，会记住这口，在外人眼里，这类食物难以下咽，但在北京人的眼中，无疑是美味的食物，没有味道！记得要注意，喜欢，转发，一键连击连！