烹制方法：炸，干煸
成菜特点：色红，酥软化渣，咸鲜香辣，麻味浓厚
主料：卤肥
辅料：青红椒，芹菜，全蛋豆粉。
调料：干辣椒节，花椒，姜蒜米，马耳朵葱，盐，料酒，味精，白糖，香油，老油。
工艺选料：初加工，卤，改刀，挂糊，炸，干煸，炸一旺火，煸一中火，卤一中小火。
2，锅内烧宽油5成热，将肥肠以蛋豆粉拌合，放入锅内炸至外表定形捞出，待油温回升6一7成热时，在入锅中炸至酥香色金黄捞出。
3，锅放中火上，下老油适量3成热，放入豆瓣略炒，放干辣椒节，花椒，姜蒜片，马耳朵葱，炒香出味放青红椒炒断生，下炸好的肥肠炒合均匀，加盐，味精，白糖，料酒快速炒干水份，加入芹菜节，香油翻炒均匀，装盘即成。
注意事项：
1，主料在初加工时，定要洗卤粑。
2，炒制时间要短。
3，可使用不上浆的制作方法。
变化菜：干煸仔鸡＜浸炸＞，干煸鳝鱼＜直接煸炒，大蒜烧肥肠，青椒烧肥肠，粉蒸肥肠等…
