猪脑烧鱼头：将脑花撕去筋蒙，放入开水锅中煮熟，鱼头砍成块入6成热的油锅内炸紧皮捞出，锅入火上，下油适量3成热，放红豆瓣，炒至油成红色，下马耳朵葱，泡椒茸多，炒香掺汤，放盐，酱油＜白糖，醋各少许＞，料酒，胡椒面，下鱼头脑花，待烧透后勾较清二流芡，放味精起锅即成。＜肥肠烧鱼头＞，鱼头对半砍成两片，码味20分钟，放入6成热的油锅内炸紧皮捞出，卤肥肠切成滚刀块。锅放火上，下油适量3成热，放独蒜，姜片，葱节微炒，在下入八角，三奈，桂皮，小茴香炒香掺汤，放盐，料酒，胡椒面，酱油，味精，卤肥肠块略烧透在下入鱼头，烧至入味，捡去香料姜葱不要，连汤带菜倒入一盆内。锅重新放火上，下入较多的油3成热，在下入大量的干辣椒节，花椒，用小火炒至粽红色，起锅倒入盆内，撒上熟芝麻，香菜即成。＜抄手鱼头＞将鱼头砍开码味，放入5成热的油锅中微炸紧皮捞出，冬笋，熟火腿，茵茹分別切成片。锅放火上放油适量3成热，放姜葱炒香掺汤，略烧片刻，打起姜葱不要，下盐，料酒，胡椒面，鱼头，用大火将汤汁熬成白色。放入辅料煮断生。装入汤碗中，另将抄手煮熟捞出，放入汤碗即成
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