对于这具有酥脆、嫩滑、清爽、辛辣、酸涩回味的山椒凤爪的味道，在制作材料上有很多传闻，今天分享其真辟。
先配料，鸡爪2斤，野山椒200克，鲜红灯笼椒50克，芹菜30克，洋葱段30克，姜片15克，洋葱块20克，鲜柠檬片2克，盐10克，干胡椒1克，胡椒粉2克，酒50克，蔬菜盐水适量， 为下一阶段生产做好准备
第一步，清洗鸡爪水，将鲜凤爪揉成厚皮，爪尖，洗净，精制盐，洋葱，姜片，酒顺滑，代码味腌制30分钟。新鲜的红灯笼椒洗净，去ti，去籽，切成小块。芹菜叶，肋骨，并改变为一个部分。野生山辣椒进入Ti节。
第二步;凤凰爪放入水锅中加入辣椒，酒沸腾，泡沫清澈，小火煮熟，直到凤凰爪成熟时从火中取出，待浸泡在汤中20分钟后捞出，清水冷却，用刀切开凤凰爪的背面，到抓骨头。（去骨可以味道更好，不是骨头也可以）
第三步
泡菜罐洗净，沥干水，加入泡菜盐水，野山辣椒，野山椒汁，柠檬片，洋葱块，糖，胡椒，味精放入泡菜水，24小时后输入甜椒块，芹菜，风爪，放冰箱新鲜泡泡8~12小时即可，耐心等待，味觉决定让你味不绝， 你学到了吗？