對于這具有酥脆、嫩滑、清爽、辛辣、酸澀回味的山椒鳳爪的味道，在制作材料上有很多傳聞，今天分享其真辟。
先配料，雞爪2斤，野山椒200克，鮮紅燈籠椒50克，芹菜30克，洋蔥段30克，姜片15克，洋蔥塊20克，鮮檸檬片2克，鹽10克，幹胡椒1克，胡椒粉2克，酒50克，蔬菜鹽水适量， 為下一階段生産做好準備
第一步，清洗雞爪水，将鮮鳳爪揉成厚皮，爪尖，洗淨，精制鹽，洋蔥，姜片，酒順滑，代碼味腌制30分鐘。新鮮的紅燈籠椒洗淨，去ti，去籽，切成小塊。芹菜葉，肋骨，并改變為一個部分。野生山辣椒進入Ti節。
第二步;鳳凰爪放入水鍋中加入辣椒，酒沸騰，泡沫清澈，小火煮熟，直到鳳凰爪成熟時從火中取出，待浸泡在湯中20分鐘後撈出，清水冷卻，用刀切開鳳凰爪的背面，到抓骨頭。（去骨可以味道更好，不是骨頭也可以）
第三步
泡菜罐洗淨，瀝幹水，加入泡菜鹽水，野山辣椒，野山椒汁，檸檬片，洋蔥塊，糖，胡椒，味精放入泡菜水，24小時後輸入甜椒塊，芹菜，風爪，放冰箱新鮮泡泡8~12小時即可，耐心等待，味覺決定讓你味不絕， 你學到了嗎？