老掌柜江启荣 侃安庆侉饼油条 有哲理 让人到老不忘

安庆名小吃侉饼油条，给人启迪，富有哲理，并解惑安庆声誉。

侉饼不像包子要褶，烧卖要色……它就像安庆人一样朴实无华！

无论大人、小孩、富豪、贫民都喜欢侉饼。不像别的小吃，有人喜欢有人生厌。

“侉饼”：别名叫烧饼、烤饼、炉饼、吊饼、大饼……安庆专门叫侉饼。侉饼有圆形、椭圆形，它是论个卖。另种长条形按重量，称着卖。

侉饼的“侉”指北方，安庆处北纬30度算南方，可见它是外来品。

安庆侉饼，不是单一包油条吃的。也可以包隔夜的辣椒瘪，再蘸辣椒汤，那种吃法真叫一个“好”字了得！还有醮酱油、麻油、豆腐乳汁吃，这都别有风味。

长形的叫“鞋底板”，其实叫“朝笏板”。是见皇帝捧在手上稍微有点孤的板子，如此称谓图的是吉利，他们一边啃侉饼，一边体察上朝（上班），挺滑稽的。

记得小时，家中给四分钱买侉饼油条，小伢子舍不得钱。四、五个同学跑到胡玉美酱坊，今天你出一分，明天我出一分，让“朝奉”给每张饼，都抹点蚕豆酱。

那吃侉饼醮蚕豆酱的情景，太厉害啦：我们一边跑着打架，一边辣着冒汗。侉饼给人带来不仅是美味，而且还有一种怀旧的情绪：它是童年的味道，家乡的味道，亲情的味道！

侉饼在相对封闭的炉里贴壁烘烤，吸收炭火的烟味，这烟薰特别香。看到熟人，将烤焦作废的饼撕碎扔进炉里，人为产生更多的烟雾。这样薰的侉饼就比别的地方，多了份人情、多了份“人间烟火”。

侉饼讲究“揉”，揉功到堂，吃起来有咬劲，有轫劲。这样咬起来有滋有味。揉好面后醒段时间，再用椒盐、酥油一层层抹，用碎葱花卷起来。在成形洒芝麻前，还刷道薄糖稀，这是关键！这样它就甜中有咸，咸中有甜，滋味纯厚。象征人不能一帆风顺，是坎坷多味的。

各地油条基本都 差不多，它只有大小粗细之分。安庆有人包油条用回锅的“老油条”。炸脆的老油条“像浪子回头”，“ 象征人生可以重新再来 ”。回锅老油条吃起来脆脆有情趣、嚼起来香香有意义！

记忆文革时期，安庆最有名的侉饼，是吴越街的“一巷香”。它在“新华书店”和“土产公司”之间，是两壁夹缝的小门面，它用料考究制作精良。从早晨到下午总是排长队，成为当时吴越一道靓丽风景。

关于侉饼《新民晚报》，还有则笑话，作者是老客：他说有个老头在上海常叹：“唉——离开安庆什么都舍得，就是舍不得侉饼包油条。”老头的老烧锅的不高兴了：“离开安庆，老婆伢子舍得，就舍不得侉饼油条，你还算男人嘛？”可见安庆侉饼油条对离乡游子来讲，是有多么留恋、多么不舍。

由于安庆人特别喜欢侉饼，说的话被人称为侉饼腔。就连黄梅戏，也被称为侉饼腔！“黄梅戏”就像湖北女人嫁到安庆，生下的一个伢子。这伢子说安庆话、讲侉饼腔，还能算湖北人嘛？不能算！应该算安庆人。黄梅戏是安庆的，不是湖北的，这无容置疑。

侉饼油条是凝固齿间的永恒记忆。它来自马头墙老房子，来自乱石窄巷里，诞生出来的安庆味道。这是独一无二传承味道。是除了安庆，别处无法克隆的味道。

安庆名小吃侉饼油条，给人启迪，富有哲理！