【在家给女儿做了道豆花肥肠，小吃货边吃边说，换成在成都要投诉你】豆花肥肠属于川菜系，红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口。像这种菜放在年前，我自己在家是不会做的，一来食材处理起来太麻烦，二来这种菜我也不太会做。如果我家女儿实在想吃，毕竟7年的成都生活已经改变了她的口味，那就去外面找家川菜馆子解解馋。这不现在因为特殊时期，小吃货一个多月没吃到这口了，所以又给我开菜单让我在家做豆花肥肠。没办法啦！花血本在买菜的APP下单了黑毛猪的肥肠，250克42元。贵是贵，不过它已经是半熟的，就是已经清洗干净焯水了，这样我就省了前期清洗的工作。又买了一盒内酯豆腐，网上搜了一下就准备动手了。
关于豆花肥肠的具体做法，我网上看到好多做法，我就根据自家有的东西做调整，这种重口味的菜最主要就是调味料，这次用了2样很关键的调味料：郫县豆瓣酱和火锅底料，这是整道菜色泽、味道的保证。我的做法其实很简单，首先把肥肠卤了一下，主要是提前入味和便于咀嚼。接着把内酯豆腐切小绰一下水捞出垫在锅底，再接着起油锅炒香之前提过的2种调味料和其他的调料后加入适量清水煮沸加入卤过的肥肠段煮一会，最后肥肠连汤汁一起倒入豆腐垫底的砂锅中，淋上少许加热的混合油即可食用。话说对于豆花用内酯豆腐代替这事，我家小吃货边吃边对我说，要是换成她在成都点这道菜，店家用内酯豆腐代替豆花，她是肯定要投诉的！当然自己在家做成这样，已经很不错了。气人不，有本事你就别吃呀！
【豆花肥肠】
主料：内酯豆腐1小盒 、肥肠250克；
辅料：调和油、料酒、米醋、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、砂糖、蚝油、葱姜蒜、料包（八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒）、花椒油、香油；
做法：1、买回的肥肠已经清洗干净了，我再把它放入水中加点料酒、香醋浸泡了一会儿；
2、把洗净的肥肠放入电炖锅中，加入适量清水、料酒、生抽、老抽、砂糖、姜片、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒粒拌匀炖煮1小时；
3、时间到，把煮酥软的肥肠捞出沥干汤水，再切成小段；
4、买回的内酯豆腐从盒子中取出，再切成均匀的小块；
5、锅中煮沸水，然后把豆腐放入水中焯水，再次煮沸；
6、即可把豆腐捞出沥干水分，垫在砂锅的底部备用；
7、炒锅中放入提前切好的姜末和蒜末，炒出香味；
8、然后放入一勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油；
9、接着再加入少许生抽、蚝油、砂糖和清水拌匀；
10、等锅中的汤汁煮沸后，放入提前卤好的肥肠段；
11、一起再炖煮10分钟左右，把肥肠连汤汁一起倒入装有豆腐的砂锅中；
12、最后撒上少许葱花和胡椒粉，加热少许混合油（稻米油、花椒油、香油），爆香葱花即可；
麦妈提醒：
1、这道菜我没有加盐，因为郫县豆瓣酱和火锅底料都是有咸味的，自己根据自家口味调整；
2、我买的肥肠是已经洗干净的，所以处理起来很方便，如果买回的没洗的，那就需要先把肥肠用面粉、盐彻底洗净，再来加工；
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