西安王记粉汤羊血〔原料〕羊血，水发粉丝，豆腐，蒜苗末，香菜末，腊炙油，辣椒油，精盐 .〔制法〕１ .取新鲜羊血加等量凉水和适量精盐，搅匀，凝结后划成块，用９０℃热水煮至凝固成块，待用；２ .把羊血块洗净，然后切成“火柴棒”大小的长条；３ .把豆腐切片，放入开水锅中，煮至约有蜂窝状的小孔时，捞出；４ .清水烧开后，先下精盐，再下调料面，保持汤锅小开，将鲀鲀馍掰成小块放碗内，取羊血丝入锅，焯一下，捞碗中，再取水发粉丝放在碗内，先浇上热汤，稍停，滗去汤，再浇汤 、滗汤，反复３～５次；另取豆腐块在汤锅里焯热后入碗，调入腊炙油、辣椒油和辣子，加进蒜苗末、香菜末，最后浇入适量的热汤即成 .〔特点〕陕西西安著名特色风味小吃 .此小吃以麻、辣、咸、香、嫩、光著称。
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