看看今天吃什麼——香芹和牛肉絲搭配出南京回民家庭的招牌家常菜

南京的回民家庭有一道非常好吃下飯的招牌家常菜，就是這道香芹炒牛肉絲，小時候家裡炒好這道菜，吃到最後連鹵子都要來拌拌飯的，這道菜，如何漿制牛肉絲，掌握這一步，是這道菜的關鍵。

牛裡脊清洗後斷絲切片再切絲，先少量多次的加水進行攪拌（每次等水吸收後再加水），然後再加點蛋清、鹽、糖、醬油、醬油、耗油，先順時針方向攪拌牛肉，待所有料汁被充分吸收後，加玉米澱粉，再順時針方向攪拌至肉發粘，這時加入少許食用油靜置20分鐘。這樣漿出來的牛肉非常嫩滑。

香芹摘去老邊及葉子，留杆切段備用。

熱鍋冷油,下入牛肉絲迅速翻炒至斷生變色盛出備用。

另起油鍋,油燒熱後下香芹段煸炒一會兒，少加一點鹽，再下牛肉絲煸炒。加少許白糖調味，出鍋。

碎碎念：

1、牛肉可選用裡脊或腿肉，這是各個部位中最适合煸炒的部位。

2.建議選用空心的香芹。

3.也可以保留芹菜葉，根據個人喜歡。