龜山岩綠茶産于黃岡麻城市龜山峰一帶海拔800米以上的高山上。山裡人通過進行采摘，将采摘來的毛尖經過人工精巧制作，就是龜山岩綠茶。這種茶具有香氣濃郁，滋味醇厚，湯色碧綠，葉底嫩勻等特色，每年一到市上，就被人們搶購一空。
龜山岩綠茶，産于麻城市龜山峰一帶海拔800米以上的羅百川村、龜尾村和柿餅山村的高山上。這裡常年霧鎖煙橫，氣候濕潤，溫度一般低于山下5—8度。每當谷雨前夕，大霧特多，有時隻有午飯前後的2—3小時才能見到陽光。這時，生長在峰巅岩縫裡的茶樹漸漸泛綠，冒出如針似的嫩葉。
被列入《中國名茶研究選集》的龜山綠茶，1980年10月被評為全國五大名茶之一，1988年獲農牧漁業部優質獎，1989年亞運期間，送往北京，受到國際友人贊賞。
龜山岩綠茶整個手工制作工藝流程為：殺青、揉撚、初烘、理條、整形、幹燥六道工序。。特級龜山岩綠采摘時間為清明前至谷雨前後約20天，原料為一芽一葉初展，保證嫩度，勻度、淨度，做到雨水葉不采，紫色葉不采，對夾葉不采，蟲吃葉不采。
殺青：鍋溫升至200℃，每鍋投葉量為0．5公斤左右，鮮葉下鍋後用手迅速翻炒，抖悶結合，以抖為主．當炒至葉軟略有粘性，将鍋溫降至約120℃，炒至葉色由鮮綠變為暗綠，減重40－50%，迅速出鍋，薄攤散熱。
揉撚：将攤涼的殺青葉放在竹匾内初揉，采用雙手向前推動倒轉分開的揉法，用力先輕後重，當茶條緊卷時适當輕揉，時間約10—15分鐘。
初烘：将揉撚解塊葉上入手拉百葉式熱風烘幹機中初烘，初烘溫度1200℃，烘至茶條失去粘性，略有刺手時下烘攤涼。
整形：快、勻、巧的整形，是決定岩綠茶外形圓直緊細的關鍵工序。鍋溫先高後低，開始為90—100℃左右，待炒至七成幹時，鍋溫保持60-70℃，投葉量0．5公斤，以兩手搓帶，連扭帶搓，使茶條均勻松散，如此反複搓條，待茶條進一步卷緊，并失去粘性，含水量約為20%時及時整形。将茶條收攏理直，兩掌合抱，虎口張開，右手向前，左手向後，茶條在手中轉動，以去重回輕的手法，使茶條在手掌中均勻地散落于鍋内，然後再收攏理直，拉條，往複循環，待茶條緊細圓直，白毫顯露即可出鍋攤涼回潮。
幹燥：幹燥在烘幹機中進行，溫度控制在80-100℃，烘至足幹下機攤涼包裝。
龜山岩綠為條形綠茶，其品質特征為：條索緊細圓直，鋒毫顯露，色澤翠綠，香氣清高持久，滋味醇厚回甜，湯色碧綠清亮，葉底黃綠嫩勻。
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